Electronic Theses and Dissertation
Universitas Syiah Kuala
SKRIPSI
PENENTUAN PH DAN WAKTU OPTIMUM TERHADAP SIFAT FISIKOKIMIA PATI UBI JALAR (IPOMOEA BATATAS, (L) LAM) TEROKSIDASI
Pengarang
Nur Fadhillah - Personal Name;
Dosen Pembimbing
Nomor Pokok Mahasiswa
0808103010011
Fakultas & Prodi
Fakultas MIPA / Kimia (S1) / PDDIKTI : 47201
Penerbit
Banda Aceh : Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam., 2013
Bahasa
Indonesia
No Classification
547.23
Literature Searching Service
Hard copy atau foto copy dari buku ini dapat diberikan dengan syarat ketentuan berlaku, jika berminat, silahkan hubungi via telegram (Chat Services LSS)
Oksidasi pati dapat meningkatkan kualitas patio Pengaruh pH dan waktu reaksi terbadap sifat fisikokimia tiga jenis pari ubi jalar (Ipomoea batatas L) teroksidasi yaitu ungu, krim dan jingga telah telah diteliti dengan tujuan meningkatkan mutu pari ubi jalar tersebut. Pati hasil oksidasi dikarakterisasi dengan mengukur swelling power, kelarutan, viskositas dan kandungan gugus karboksil pada variasi pH (9, 10 dan II) serta waktu oksidasi (50, 60 dan 70 menit). Kondisi optimum diperoJeh pada pH 10 dengan waktu oksidasi 70 menit, Uotuk. semua karaJrterisasi yang diuji Pati teroksidasi menghasilkan swelling power dan kelarutan yang lebih tinggi dibandingkan pari alami, sedangkan viskostas pari teroksidasi lebih rendah dari pada pati alami. Kadar karboksil rata-rata diperoleh sebesar 0,1-0,2 % untuk ketiga jenis pari (ungu, krim dan jingga) yang teroksidasi.
Kata kunci : Ipomoea batatas (L) Lam, oksidasi, swelling power, viskositas,
kelarutan, gugus karboksil.
Tidak Tersedia Deskripsi
ISOLASI DAN KARAKTERISASI SIFAT FISIKOKIMIA PATI TIGA JENIS UBI JALAR (LPOMOEA BATATAS (L) LAM) (Isna Marfidah, 2022)
MODIFIKASI PATI UBI JALAR (IPOMOEA BATATAS (L) LAM) MENGGUNAKAN PENGOKSIDASI HIDROGEN PEROKSIDA (Bariah, 2022)
PENGARUH EKSTRAK DAUN UBI JALAR (IPOMOEA BATATAS L.) TERHADAP WAKTU PERDARAHAN TIKUS WISTAR (RATTUS NORVEGICUS) JANTAN (DARA AFAZA, 2017)
KARAKTERISASI PATI UBI JALAR UNGURNHASIL ESTERIFIKASI MENGGUNAKAN RNOKTANOIL KLORIDA (Uswatun Hasanah , 2015)
PENGARUH PH DAN WAKTU OKSIDASI TERHADAP SIFAT FISIKOKIMIA PATL JANENG (DIOSCOREA HISPIDA DENNST) (Diana, 2022)