SUFRI YANTO SYAHPUTRA Primary Author mixed material bibliography Banda Aceh Fakultas Pertanian (S1) 2022

Skripsi

Edible film merupakan lapisan tipis yang terbuat dari bahan habis pakai yang digunakan buat melapisi makanan serta bertindak menjadi penghambat kelembaban, yang bahan pembuatannya dapat berasal dari pati sagu. Pati sagu merupakan salah satu bentuk karbohidrat yang bisa dipergunakan secara luas pada aneka macam industri. Edible film menjadi salah satu solusi yang tepat sebagai bahan pengemas makanan yang ramah terhadap lingkungan. Kelebihan menggunakan pati sebagai bahan utama edible film adalah film yang dihasilkan memiliki struktur yang kompak dan kelarutannya yang rendah dan tetapi sifat film yang dihasilkan adalah rapuh sehingga perlunya penambahan plasticizer berupa sorbitol yang dapat mengubah karakteristik edible film. Penelitian ini bertujuan untuk melihat karakteristik edible film pati sagu dan mengkaji pengaruh penambahan sorbitol dengan perbedaan konsentrasi terhadap karakteristik edible film bahan dasar pati sagu. Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) dan metode pengolahan data non faktorial menggunakan aplikasi SPSS. Faktor konsentrasi sorbitol terdiri dari taraf yaitu S0 sebesar 1,4 %, S1 sebesar 1,6%, S2 sebesar 1,8%, dan S3 sebesar 2% dari total volume larutan pembuatan film. Perlakuan tersebut terdiri atas 4 taraf dengan 5 kali pengulangan sehingga diperoleh 20 kali percobaan. Beberapa parameter yang di uji dalam penelitian ini adalah ketebalan, kuat tarik, elongasi, uji pH dan transmisi uap air. Hasil terbaik dari penelitian ini didapat pada konsentrasi sorbitol 1,6% dimana nilai ketebalan, laju transmisi uap air, nilai kuat tarik, nilai elongasi edible film pati sagu sudah sesuai dengan Japanese Industrial Standard. Sedangkan nilai elongasi dan pH edible film pati sagu sesuai dengan SNI. Dimana nilai pada ketebalan yaitu 0,255 mm, nilai laju transmisi uap air (WTVR) yaitu 6,067 g/m^2/jam, nilai kuat tarik yaitu 86 kgf/〖cm〗^2, nilai elongasi yaitu 108,280 % dan nilai pH yaitu 6,0. 0 ELECTRONIC THESES AND DISSERTATION Universitas Syiah Kuala 98050 2022-02-14 16:49:13 2022-02-15 09:26:30 machine generated