Electronic Theses and Dissertation
Universitas Syiah Kuala
SKRIPSI
ISOLASI DAN KARAKTERISASI SIFAT FISIKOKIMIA PATI TIGA JENIS UBI JALAR (LPOMOEA BATATAS (L) LAM)
Pengarang
Isna Marfidah - Personal Name;
Dosen Pembimbing
Nomor Pokok Mahasiswa
0808103010018
Fakultas & Prodi
Fakultas MIPA / Kimia (S1) / PDDIKTI : 47201
Subject
Penerbit
Banda Aceh : Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam., 2013
Bahasa
Indonesia
No Classification
541.3
Literature Searching Service
Hard copy atau foto copy dari buku ini dapat diberikan dengan syarat ketentuan berlaku, jika berminat, silahkan hubungi via telegram (Chat Services LSS)
lsolasi dan karak:terisasi sifat fisikokimia pati tigajenis ubi jalar (lpomoea batatas (L) Lam) telah dilakukan. Penelitian ini bertujuan untuk. memberikan informasi mengenai sifat fisikokimia pati ubi jalar dan meningkatkan nilai tambah pati ubi jalar. Isolasi pati ubi jalar menghasilkan pati yang berwarna cerah dan rendemen yang tinggi yaitu ubi jalar ungu sebesar 23,73% bib, jingga 16,68% bib dan krim 15,61 % b/b. Hasil karakterisasi dari ketiga pati ubi jalar (ungu, jingga dan krim) berturut-turut yaitu kadar abu sebesar 0,24; 0,22 dan 0,18% b/b, kadar serat kasar sebesar 0,14; 0,12 dan
0,11% b/b, kadar protein sebesar 2,34; 1,38 dan 0,99% bib, kadar lipid sebesar 0,68;
0,55 dan 0,38% bib, kadar pati sebesar 98,00; 98,21 dan 96,30% bib, kadar amilosa sebesar 6,07; 12,03 dan 12,89% bib dan kadar amilopektin sebesar 91,93; 86,18 dan
83,40% b/b.
Kata kunci : Ubi jalar, lpomoea batatas (L) Lam, sifat fisikokimia dan pati.
Tidak Tersedia Deskripsi
PENGARUH VARIETAS DAN SUHU PENGERINGAN TERHADAP SIFAT FISIK DAN KIMLA PATI UBI JALAR (IPOMOEA BATATAS LAMB) (Yuni Sartika, 2024)
TEPUNG UBI JALAR (IPOMEA BATATAS) TERMODIFIKASI DENGAN LACTOBACILLUS BREVIS DAN APLIKASINYA PADA PEMBUATAN ROTI MANIS (Yuyun Astri Ningsih Nasution, 2014)
PENENTUAN PH DAN WAKTU OPTIMUM TERHADAP SIFAT FISIKOKIMIA PATI UBI JALAR (IPOMOEA BATATAS, (L) LAM) TEROKSIDASI (Nur Fadhillah, 2022)
TEPUNG UBI JALAR (IPOMEA BATATAS) TERMODIFIKASI SECARA FERMENTASI DENGAN LACTOBACILLUS CASEI DAN APLIKASINYA PADA PEMBUATAN ROTI MANIS (Widya Rezki Nabila, 2014)
UJI PERTUMBUHAN DAN HASIL BEBERAPA KLON UBI JALAR (IPOMOEA BATATAS L.) DI DATARAN RENDAH (Nurul Aini , 2016)