MUHAMMAD REZA SYAHIDAN Primary Author mixed material bibliography Banda Aceh Fakultas FKIP (S1) 2021

Skripsi

Buah bit merupakan salah satu umbi-umbian yang banyak mengandung khasiat dan dapat dimanfaatkan sebagai bahan untuk filling pie. Tujuan penelitian untuk (1).Mengetahui pengaruh penambahan buah bit terhadap karakteristik organoleptik (warna, aroma, tektur dan rasa) terhadap pie buah bit, (2) Memperoleh resep standar pie filling buah bit, (3) Mengetahui pengaruh penambahan buah bit terhadap daya terima konsumen pada pie buah bit. Metode penelitian yang digunakan adalah metode eksperimen dengan 3 perlakuan dan 3 kali pengulangan dengan menggunakan desain Rancangan Acak Lengkap (RAL). Teknik pengumpulan data menggunakan uji pengamatan (Sensory Evaluation) oleh 5 orang narasumber dan uji penerimaan (Acceptability Test) kepada 30 orang konsumen. Hasil uji pengamatan dianalisis dengan cara menghitung nilai rata-rata (mean) yang diperoleh dari narasumber sedangkan uji penerimaan dianalisis dengan menggunakan analisis varian (anava) satu jalur yang diperoleh dari panelis konsumen. Hasil uji pengamatan diketahui narasumber menyukai pie pada perlakuan kedua (MRS1) dengan penambahan 100 g (40%) buah bit dan memperoleh nilai rata-rata tertinggi 22,73 pada uji pengamatan serta 4,5 pada uji penerimaan, karena memiliki rasa yang disukai, warna yang cerah, aroma yang khas dan terkstur yang renyah. Hasil uji penerimaan diketahui konsumen menyukai pie pada perlakuan (MRS1), sedangkan untuk warna yang disukai adalah perlakuan (MRS2) karena memiliki warna yang lebih cerah. Hipotesis pada penelitian ini dapat diterima (H1) karena terdapat pengaruh penambahan buah bit terhadap karakteristik organoleptik (warna, aroma, tekstur, dan rasa) pie filling bit dan terdapat pengaruh penambahan buah bit terhadap daya terima konsumen pada pie buah bit. Kesimpulan pada penelitian ini bahwa penggunaan buah bit dapat memberikan pengaruh terhadap warna, aroma, tekstur dan rasa serta penerimaan konsumen pada pie buah bit. 0 ELECTRONIC THESES AND DISSERTATION Universitas Syiah Kuala 96284 2021-12-22 10:13:13 2021-12-22 10:28:55 machine generated