Electronic Theses and Dissertation

Kehadiran bakteri koliform fekal, yaitu Escherichia coli di dalam air, mengindikasikan bahwa air tersebut telah terkontaminasi
dengan polusi kotoran. Begitu pula dengan es kristal, dimana bahan utama dari produk ini adalah air. Untuk memenuhi syarat
mikrobiologis agar es kristal ini layak dikonsumsi, maka sesuai Permenkes RI No. 492/Menkes/Per/IV/2010, kehadiran E. coli pada es
kristal harus bernilai 0/100 ml sampel. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengevaluasi kehadiran E. coli di dalam es kristal yang
digunakan oleh penjual minuman di lingkungan kantin kampus Universitas Syiah Kuala. Penelitian ini dilakukan dengan metode
observasi laboratorik dengan metode MPN (Most Probable Number) untuk menilai jumlah E. coli pada es kristal dan membandingkan
jumlah bakteri E. coli diantara 2 kelompok kantin berdasarkan hygiene sanitasi penyajian es kristal. Sampel es kristal diambil dari 6
kantin yang berbeda dengan 30 kali pengulangan, yaitu 3 kantin kelompok A dengan hygiene sanitasi penyajian yang baik dan 3 kantin
kelompok B dengan hygiene sanitasi penyajian yang tidak baik. Dari hasil penelitian ini diperoleh total sampel yang menunjukkan hasil
positif adanya bakteri E. coli untuk kelompok A sebanyak 84,4 % dan kelompok B sebanyak 100 %. Berdasarkan nilai MPN, untuk
kantin kelompok A jumlah cemaran E. coli tertinggi adalah 96/100 ml dan terkecil 0/100 ml sampel, sedangkan kelompok B nilai E. coli
tertinggi 240/100 ml dan terkecil 8,8/100 ml sampel. Hasil uji T Independent untuk menilai perbedaan dari hasil jumlah cemaran E. coli
pada kedua kelompok kantin, diperoleh nilai p = 0,000 (p < 0,05). Dapat disimpulkan bahwa perbedaan jumlah E. coli pada es kristal di
kedua kelompok kantin berbeda secara signifikan. Jumlah E. coli baik pada kelompok A dan kelompok B tidak memenuhi syarat
mikrobiologis namun secara statistik kelompok A lebih baik dibandingkan kelompok B.

Tidak Tersedia Deskripsi