DEVI HUMAIRA Primary Author mixed material bibliography Banda Aceh Fakultas FKIP (S1) 2021

Skripsi

Kacang merah (Phaseolus vulgaris L) merupakan sumber protein nabati yang dapat digunakan sebagai isian (filling). Penelitian ini bertujuan untuk: (1) Mengetahui resep standar produk cannoli filling pasta kacang merah berdasarkan uji deskripsi yang dilakukan oleh narasumber, (2) mengetahui penerimaan konsumen terhadap karakteristik organoleptik produk cannoli filling pasta kacang merah berdasarkan hasil uji panelis konsumen. Metode penelitian yang digunakan adalah metode eksperimen dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL). Data uji penerimaan menggunakan analisis varian (anava) satu jalur dan uji LSD (Least Significant Different) pada taraf signifikan 0.05. Hasil uji pengamatan narasumber menyukai warna pada perlakuan pertama (FKM0) karena memiliki warna yang cerah dengan nilai rata-rata 23,8. Untuk aroma dan rasa narasumber lebih menyukai perlakuan kedua (FKM1) karena aroma harum pasta kacang merah dan rasa yang creamy dengan nilai rata-rata 23,84 dan 24. Untuk tekstur narasumber lebih menyukai perlakuan ketiga (FKM2) karena tekstur yang padat dengan nilai rata-rata 23,6. Hasil uji penerimaan konsumen menyukai warna dan aroma pada perlakuan pertama (FKM0) karena memiliki warna yang cerah dan aroma yang tajam dari keju dengan rata-rata nilai 4,33 dan 4,2. Untuk tekstur dan rasa konsumen lebih menyukai perlakuan kedua (FKM1) karena tekstur yang lebih ringan dan rasa yang creamy dengan nilai rata-rata 4,1 dan 4,23. Hipotesis pada penelitian ini dapat dierima (H1) karena terdapat pengaruh karakteristik organoleptik pada warna, aroma, tekstur, dan rasa produk cannoli dengan penambahan filling pasta kacang merah. Kesimpulan penggunaan pasta kacang merah berpengaruh terhadap warna, aroma, tekstur dan rasa filling cannoli. 0 ELECTRONIC THESES AND DISSERTATION Universitas Syiah Kuala 96066 2021-12-17 00:51:12 2021-12-17 15:28:00 machine generated