PERUBAHAN PH DAGING SAPI SETELAH 12 JAM DAN UJI ORGANOLEPTIK PADA DAGING SAPI YANG DIJUAL DI PASAR PEUNAYONG BANDA ACEH

PERUBAHAN PH DAGING SAPI SETELAH 12 JAM DAN UJI ORGANOLEPTIK PADA DAGING SAPI YANG DIJUAL DI PASAR PEUNAYONG BANDA ACEH SILVIA RAHMAN SIREGAR Primary Author mixed material bibliography Banda Aceh Fakultas Kedokteran Hewan 2021 id Indonesia pH daging adalah salah satu parameter untuk mengetahui kualitas fisik daging, pH daging juga dapat mempengaruhi kondisi visualnya berupa warna, tesktur, dan aroma. Penelitian ini bertujuan mengetahui tren perubahan pH selama 12 jam pada daging sapi dan penerimaan visualnya dengan uji organoleptik. Sebanyak 9 sampel daging sapi dari penjual yang berbeda akan dijadikan ekstrak dan diukur pH nya sebanyak 3 kali setiap 1 jam selama 12 jam untuk mengetahui tren penurunan pH. Pengamatan organoleptik dilakukan untuk mengetahui perbedaaan visual yang ditunjukkan oleh sampel daging. Parameter yang diamati berupa warna, aroma, tekstur dan keadaan permukan dari daging. Data yang diperoleh dari hasil pengukuran pH dan uji organoleptik dianalisis secara deskriptif. Berdasarkan hasil pengukuran pH dilihat dari tren penurunan pH pada 9 sampel daging sapi, 7 diantaranya merupakan daging sapi tipe PSE dengan nilai pH COWS - ANIMAL HUSBANDRY MEAT - PRODUCT SAFETY MEAT- COMMERCIAL PROCESSING -TECHNOLOGY 636.2 ELECTRONIC THESES AND DISSERTATION Universitas Syiah Kuala 95743 2021-12-07 15:04:54 2021-12-07 16:02:42 machine generated