Electronic Theses and Dissertation

Pangan yang aman adalah pangan yang tidak mengandung cemaran mikrobiologi, kimia, dan fisik. Cemaran fisik terdiri potongan kayu, batu, logam, peralatan yang telah aus rambut, dan kuku dari penjamah makanan. Penjamah makanan menjadi penyebab potensial terjadinya kontaminasi makanan apabila menderita penyakit dan tidak menjaga kesehatan pribadi. Penelitian ini bertujuan mengetahui hubungan perilaku (pengetahuan, sikap dan praktek) penjamah makanan dengan keberadaan bakteri Salmonella spp dan Staphylococcus aureus di Tempat Pengelolaan Makanan (TPM) Pelabuhan Laut Ulee Lheue. Penelitian ini di lakukan pada bulan September sampai dengan November 2020 di TPM sekitar Pelabuhan Ulee Lheue. Jenis penelitian ini adalah potong lintang. Pemilihan sampel dengan menggunakan metode purposive sampling sebanyak 24 orang penjamah makanan, 5 sampel makanan dan 5 sampel tangan penjamah makanan dari TPM di area dalam dan diluar Pelabuhan Ulee Lheue. Sampel makanan yaitu daging sapi, daging ayam, ikan dan telur. Metode yang digunakan untuk analisis bakteri pada sampel makanan metode Total Plate Count (TPC). Pemeriksaan sampel tangan penjamah makanan di gunakan metode Replicate Organism Direct Agar Contact (RODAC) dengan menggunakan media selektif Salmonella Shigella Agar (SSA) dan Manitol Salt Agar (MSA). Analisa data penelitian dilakukan secara Chi-Square. Hasil penelitian tidak terdapat hubungan yang signifikan antara pengetahuan, sikap dan praktek penjamah makanan terhadap keamanan pangan. Hasil pemeriksaan sampel makanan di laboratorium ditemukan adanya cemaran Salmonella pada telur dadar dengan jumlah total bakteri yaitu 2,2 x 102 CFU/gr dan Staphylococcus aureus pada daging rendang, ayam goreng, ikan goreng dan telur dadar dengan jumlah total bakteri masing-masing yaitu 0,4 x 102; 4,3 x 103; 0,8 x 102; dan 5 x 103 CFU/gr. Sedangkan cemaran bakteri Staphylococcus aureus ditemukan pada seluruh sampel tangan penjamah makanan di TPM Pelabuhan Ulee Lheue dengan rata-rata jumlah bakteri yaitu 1,94±0,12 log CFU/cm2 .Berdasarkan hasil penelitian dapat disimpulkan tidak ada hubungan antara perilaku pengetahuan, sikap dan praktek penjamah makanan dengan keamanan pangan. Salmonella ditemukan pada telur dadar dan Staphylococcus aureus di temukan pada rendang, ayam goreng, ikan goreng, telur dadar dan sampel tangan penjamah makanan.

Kata kunci : Pengetahuan, sikap, praktek, penjamah makanan, keamanan pangan.

Tidak Tersedia Deskripsi