Electronic Theses and Dissertation

ABSTRAK
Aldi Rivaldi, 2020. “Daya Terima Konsumen Terhadap Penganan Panada Asoe
Keumamah Teucrah”. Skripsi, Program Studi Pendidikan Kesejahteraan Keluarga,
Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan, Universitas Syiah Kuala. Pembimbing:
(1) Dra. Suryati sufiat, M.Pd (2) Dra. Indani, M.Si
Kata Kunci: Daya Terima, Konsumen, Panada, Asoe Keumamah Teucrah, Ikan
Tuna
Ikan tuna sirip kuning (Thunnus Albacares) merupakan salah satu jenis ikan tuna
yang dapat diolah menjadi keumamah, keumamah terbuat dari ikan tuna yang di
rebus dan jemur sampai kering sehingga berubah keras seperti kayu, keumamah
diolah menggunakan bumbu-bumbu khas Aceh sehingga disebutlah keumamah
teucrah. Panada sebutan salah satu kue khas Manado yang sangat popular dengan
isinya yang berupa ikan tuna jenis cakalang, bentuknya mirip kue pastel. Tujuan
penelitian ini adalah (1) Menstandarisasikan resep pembuatan panada asoe
keumamah teucrah. (2) Mengetahui daya terima konsumen terhadap karakteristik
organoleptik (warna, aroma, tekstur, dan rasa) pada penganan panada asoe
keumamah teucrah. (3) Menganalisis mutu simpan atau daya simpanan penganan
panada asoe keumamah teucrah. Penelitian ini merupakan penelitian eksperimen
dengan desain Rancangan Acak Lengkap (RAL), yaitu tiga kali perlakuan dan tiga
kali pengulangan. Tempat dan waktu penelitian dilakukan di laboratorium Tata
Boga Prodi PKK FKIP USK. Data uji penerimaan menggunakan Analysis of
Variance (anova) satu jalur, kemudian dianalisis dengan menggunakan LSD pada
taraf signifikan 0,05. Hasil uji pengamatan oleh narasumber dan panelis konsumen
menunjukkan lebih menyukai penganan panada asoe keumamah teucrah dengan
kode R2 dengan keumamah sebanyak 200g (80%). Hipotesis membuktikan bahwa
H1 dapat diterima, karena terdapat pengaruh penggunaan bumbu teucrah terhadap
isian penganan panada asoe keumamah teucrah. Kesimpulan dari penelitian adalah
mutu simpan penganan panada asoe keumamah teucrah dapat bertahan selama lima
hari dengan suhu ruangan 25?. Saran dari penelitian adalah diharapkan
masyarakat dapat memodifikasi keumamah teucrah menjadi isian penganan lainnya
agar makanan khas Aceh dapat lebih dikenal secara nasional maupun internasional
dengan nilai jual yang lebih tinggi, sedangkan kepada peneliti selanjutnya
diharapkan dapat melakukan penelitian pengolahan dengan jenis penganan lain
yang berbahan dasar keumamah teucrah.

Tidak Tersedia Deskripsi