REVIEW:
KARAKTERISTIK EDIBLE FILM DAN EDIBLE COATING BERBASIS PATI DAN PEKTIN SERTA PENGAPLIKASIANNYA PADA BUAH-BUAHAN
SALSA MIFTADESVA
Primary Author
mixed material
bibliography
Banda Aceh
Universitas Syiah Kuala
2021
id
Indonesia
Pada umumnya, edible packaging terbagi atas dua jenis yaitu edible film dan edible coating. Analisis sifat mekanik dari film pati dan pektin nilai kuat tarik tertinggi pada pati jagung dengan ekstrak okra (66,98 - 140,30MPa) dan pektin LM-12 CG dengan fiber kulit jagung (52 - 140MPa). Nilai elongasi tertinggi film pati jagung dengan GO/PVA (143,78 - 184,03%) dan pektin LM-12 CG dengan penambahan fiber kulit jagung (36 – 40%). Sedangkan pada modulus young tertinggi oleh film dari pati singkong dengan nanorod ZnO (892 - 1424MPa) dan pektin apel penambahan kitosan (6,21 – 24,23MPa). Permeabilitas uap air terendah oleh edible film dari pati sorghum dengan modifikasi asam (5,1x10-13 – 7,2x10-13 Kg.m/m2.s.Pa) dan pektin (9,7x10-19 – 10,6x10-19 Kg.m/m2.s.Pa). Uji susut bobot pada edible coating pati dengan persentase penurunan terendah edible coating pati beras di aplikasikan pada buah pisang mengalami persentase penurunan sebesar 2,05% jika dibandingkan dengan buah pisang kontrol. Pada hari ke-10 terjadi penurunan susut bobot (3,18%) pada edible coating berbasis pati yang diaplikasikan pada buah pisang, dan edible coating berbasiss pektin 3% yang diaplikasikan mengalami penurunan susut bobot pada hari ke- (15%) pada edible coating berbasis pektin 3% yang diaplikasikan pada buah pisang. Kekerasan tertinggi dihasilkan oleh edible coating berbahan pati beras yang di aplikasikan pada buah pisang dan menghasilkan kekerasan sebesar 6N pada hari ke-10, sedangkan pada pektin yang diaplikasikan pada buah pisang pada perlakuan pektin 3% dan menghasilkan kekerasan sebesar 42,37N pada hari ke-5. Uji total padatan terlarut terendah edible coating pati singkong yang di aplikasikan pada buah jambu biji sebesar 9,83oBx pada hari ke-7, sedangkan pada pektin yang diaplikasikan pada buah pisang perlakuan pektin 2% menghasilkan total padatan terlarut sebesar 7,40oBx pada hari ke-5.
0
ELECTRONIC THESES AND DISSERTATION Universitas Syiah Kuala
90151
2021-04-20 11:48:36
2021-04-20 12:32:30
machine generated