Electronic Theses and Dissertation

Abstrak. Penelitian ini bertujuan untuk menduga umur simpan Pliek-U menggunakan model Arrhenius dan metode Q10. Sebanyak 6 sampel Pliek-U yang sudah diketahui kadar air awalnya diberikan perlakuan suhu ekstrim 50, 60, dan 70?C sampai kondisi Pliek-U mengalami penurunan mutu yang ditandai dengan perubahan warna atau bau. Perubahan berat sampel diamati dalam interval 30 menit. Selanjutya dilakukan perhitungan kadar air Pliek-U dan nilainya diplotkan ke grafik di mana koordinat x nya sebagai waktu dan koordinat y nya sebagai kadar air. Gradien grafik adalah laju reaksi perubahan kadar air Pliek-U (k). Model Arrhenius adalah hasil plot nilai ln k terhadap 1/T dalam skala Kelvin. Selanjutnya dihitung nilai Q10 dan umur simpan Pliek-U dengan asumsi bahwa umur simpan sampel pada suhu ruang (30?C) adalah 32 bulan. Hasil penelitian ini menunjukkan nilai k Pliek-U pada suhu 50?C 0,0621 dan nilai R2 sebesar 15,52%. Nilai k Pliek-U pada suhu 60?C 0,0826 dan nilai R2 sebesar 67,9%, dan nilai k Pliek-U pada suhu 70?C 0,0877 dan nilai R2 sebesar 54,39%. Persamaan Arrhenius Pliek-U berdasarkan perubahan kadar air adalah k = 27,454 . e-1.925(1/T) dengan R2 sebesar 91,47%. Nilai faktor percepatan reaks (Q10) Pliek-U adalah 1,214. Umur simpan Pliek-U dapat ditentukan dengan persamaan tT1=32 .1,214(?T/10).

Tidak Tersedia Deskripsi