Ajeng Permata Sari Primary Author mixed material bibliography Banda Aceh Universitas Syiah Kuala 2021 id Indonesia

Null

Abstrak. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui karakteristik sifat fisik dan kimia pada pliek u, minyak pliek u dan minyak simplah berdasarkan variasi ketebalan tumpukan dan lama fermentasi. Kombinasi perlakuan yang digunakan dalam penelitian ini memiliki 2 faktorial yang diuji yaitu ketebalan bahan pada proses fermentasi kelapa kukur dengan tebal 10 cm, 20 cm, 30 cm dan lama fermentasi selama 3 hari, 7 hari dan 10 hari. Hasil analisis uji regresi pliek u menunjukkan bahwa lama fermentasi dan ketebalan tumpukan berpengaruh nyata terhadap asam lemak bebas, sedangkan kadar air, kadar lemak, kadar protein dan vitamin C berpengaruh tidak nyata. Hasil analisis uji regresi minyak pliek u dan minyak simplah menunjukkan bahwa lama fermentasi dan ketebalan tumpukkan berpengaruh nyata terhadap asam lemak bebas dan bilangan asam, sedangkan terhadap kadar air berpengaruh tidak nyata. Secara keseluruhan minyak pliek u yang dihasilkan masih memenuhi standar SNI. Minyak pliek u yang dihasilkan dari ketebalan 20 cm dengan lama fermentasi 3 hari yang memiliki kualitas terbaik karena memiliki kadar asam lemak bebas terkecil yaitu sebesar 1.31%. Sedangkan minyak simplah yang memiliki kualitas terbaik dari ketebalan 30 cm dengan lama fermentasi 7 hari dengan asam lemak bebas terkecil yaitu sebesar 0.62%. 0 ELECTRONIC THESES AND DISSERTATION Universitas Syiah Kuala 89559 2021-03-29 23:01:05 2021-03-30 11:43:06 machine generated