Electronic Theses and Dissertation

ABSTRAK

Jurmaida. 2021. Pengaruh Penggunaan Bunga Kincung (Etlingera Elatior) Terhadap Preferensi Konsumen Pada Penganan Tradisional Gipang Kacang Kincung. Skripsi, Program Studi Pendidikan Vokasional Kesejahteraan Keluarga, Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan, Universitas Syiah Kuala. Pembimbing:

Pembimbing
(1) Yuli Heirina Hamid, S.Pd., M.Si (2) Dra. Indani, M.Si

Kata kunci: Pengaruh, Konsumen, Gipang kacang, Kincung

Kincung (Etlingera elatior) merupakan salah satu jenis tanaman yang dapat dimanfaatkan sebagai sayuran, obat herbal, minuman. Ampas hasil membuat minuman dapat dimanfaatkan salah satunya diolah menjadi bahan kue gipang kacang kincung. Tujuan penelitian untuk (1) Mengetahui karakteristik organoleptik gipang kacang kincung (2) Mengetahui resep standar gipang kacang kincung (3) Mengetahui preferensi konsumen terhadap gipang kacang kincung. Penelitian ini merupakan penelitian eksperimen dengan pendekatan kuantitatif. Tempat dan waktu penelitian dilakukan di Laboratorium Tata Boga Prodi PKK FKIP USK. Data uji pengamatan dianalisis dengan menentukan nilai rata-rata (mean) dari total nilai narasumber. Data uji penerimaan menggunakan analisis of variance (anava) satu jalur dari konsumen. Kemudian dianalisis dengan menggunakan LSD pada taraf 0,05. Berdasarkan hasil penelitian menujukkan bahwa produk gipang kacang kincung yang diterima oleh narasumber pada aspek warna, aroma, teskstur dan rasa yaitu pada perlakuan kedua (T08) dengan penambahan ampas bunga kincung 250 gram (20%) dengan nilai rata-rata 21,8. karena warna coklat, aroma harum khas bunga kincung, terkstur tidak terlalu keras, tidak lembek dan rasa yang dominan manis dari gula. Resep standar gipang kacang kincung yang pilih adalah perlakuan II (T08) dengan jumlah bahan: kacang tanah 250 gr, gula pasir 200 gr, ampas bunga kincung 50 gr, margarine 5 gr. Hasil penelitian menunjukkan bahwa gipang kacang kincung dari segi warna, aroma, tekstur dan rasa konsumen lebih menyukai pada perlakuan II (T08) dengan pembahanan ampas bunga kincung 250 gram 20% pada etnis Aceh dengan nilai rata-rata 8,63. Sedangkan pada etnis non Aceh memperoleh nilai rata-rata 8,34. Simpulan bahwa gipang kacang kincung yang diterima oleh narasumber pada aspek warna, aroma, teskstur dan rasa yaitu pada perlakuan kedua (T08) dengan penambahan ampas bunga kincung (20%). Hal ini berarti bahwa produk gipang kacang kincung dapat diterima pada masyarakat dan diiharapkan masyarakat dapat mengembangkan berbagai olahan kincung dalam dunia kuliner dan dikenal diseluruh nusantara khususnya masyarakat Aceh.





ABSTRACT

Jurmaida. 2021. The Influence of Using Kincung (Etlingera Elatior) Flowers on Consumer Preference in Traditional Kincung Gipang Snacks. Thesis, Family Welfare Vocational Education Study Program, Faculty of Teacher Training and Education, Syiah Kuala University. Advisor:

Supervisor
(1) Yuli Heirina Hamid, S.Pd., M.Si (2) Dra. Indani, M.Si
Keywords: Influence, Consumers, Gipang Kacang, Kincung
Kincung (Etlingera elatior) is a type of plant that can be used as a vegetable, herbal medicine, and drink. One of the dregs from making drinks can be used, one of which is processed into kincung bean gipang cake. The objectives of the study were (1) to determine the organoleptic characteristics of kincung bean gipang (2) to determine the standard recipe for kincung bean gipang (3) to determine consumer preferences for kincung bean gipang. This research is an experimental research with a quantitative approach. The place and time of the research were carried out at the Catering Laboratory of PKK FKIP USK Study Program. Observation test data were analyzed by determining the mean value of the total value of the informants. The acceptance test data uses a one-way analysis of variance (ANOVA) from consumers. Then analyzed using LSD at the 0.05 level. Based on the results of the study, it was shown that the kincung peanut gipang product received by the informants on the aspects of color, aroma, texture and taste was in the second treatment (T08) with the addition of 250 grams of kincung flower dregs (20%) with an average value of 21.8. because of the brown color, the distinctive aroma of kincung flowers, the texture is not too hard, not soft and the taste is predominantly sweet than sugar. The standard recipe for kincung bean gipang chosen is treatment II (T08) with the following ingredients: 250 gr peanuts, 200 gr granulated sugar, 50 gr kincung flower dregs, 5 gr margarine. The results showed that the kincung peanut gipang in terms of color, aroma, texture and taste of consumers preferred treatment II (T08) with 250 grams of kincung flower dregs containing 20% for Acehnese ethnic with an average value of 8.63. Meanwhile, the non-Acehnese got an average score of 8.34. The conclusion was that the kincung bean gipang received by the informants on the aspects of color, aroma, texture and taste was in the second treatment (T08) with the addition of kincung flower dregs (20%). This means that the kincung bean gipang product can be accepted by the community and it is hoped that the community can develop various kincung preparations in the culinary world and are known throughout the archipelago, especially the people of Aceh.

Tidak Tersedia Deskripsi