Electronic Theses and Dissertation
Universitas Syiah Kuala
NULL
SUBSTITUSI PARSIAL UBI ORANYE ( IPOMEA BATATAS L ) PADA MUFFIN PISANG ( MUSA PARADISIACA L )
Pengarang
AULIANA DEVI - Personal Name;
Dosen Pembimbing
Nomor Pokok Mahasiswa
1406104010028
Fakultas & Prodi
Fakultas KIP / Pendidikan Kesejahteraan Keluarga (S1) / PDDIKTI : 83206
Subject
Kata Kunci
Penerbit
Banda Aceh : Universitas Syiah Kuala., 2021
Bahasa
Indonesia
No Classification
-
Literature Searching Service
Hard copy atau foto copy dari buku ini dapat diberikan dengan syarat ketentuan berlaku, jika berminat, silahkan hubungi via telegram (Chat Services LSS)
ABSTRAK
Auliana, Devi. 2020. Substitusi Parsial Ubi Oranye (Ipomea Batatas L) Pada Muffin Pisang (Musa Paradisiaca L). Skripsi, Program Pendidikan Kesejahteraan Keluarga (Tata Boga), Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan, Universitas Syiah Kuala.
Pembimbing:
(1) Dra. Nurul Faudiah, M.Pd., (2) Dra. Indani, M.Si
Kata Kunci: Substitusi parsial, ubi oranye, muffin pisang
Umbi-umbian merupakan salah satu hasil alam yang mudah didapat di daerah Aceh, terutama daerah Aceh Besar. Ubi oranye ini kaya akan kandungan beta-karoten (bahan pembentuk vitamin A). Tujuan penelitian untuk mengetahui karakteristik organoleptik, resep standar, daya terima, daya simpan muffin pisang dengan penambahan ubi oranye. Daya simpan dilihat dengan lembaran observasi. Metode yang digunakan yaitu eksperimen. Teknik pengumpulan data menggunakan uji pengamatan (Sensory Evaluation) yang dilakukan oleh lima (5) narasumber, uji penerimaan (Herdonic Scale) yang dilakukan oleh 30 panelis konsumen. Data uji pengamatan dianalisis dengan menentukan nilai rata-rata (mean) dari total nilai panelis narasumber. Uji penerimaan menggunakan analisis varian (anava) satu jalur. Kemudian dianalisis dengan menggunakan LSD pada taraf 0,05. Hasil analisis data uji pengamatan narasumber menunjukkan bahwa muffin pisang ubi oranye perlakuan kedua (M096) dengan penambahan ubi oranye 75% mendapat nilai rata-rata dari segi warna (23.8), aroma (23.6), dan rasa (23.8), sedangkan penilaian tertinggi terhadap tekstur (22.8) terdapat pada muffin pisang ubi oranye perlakuan pertama (M012) dengan penambahan 50% ubi jalar oranye. Hasil penelitian yang diterima dari uji penerimaan konsumen yaitu perlakuan (M096) penambahan 75% ubi oranye dengan nilai rata-rata warna (4.06), aroma (4), tekstur (4.2), dan rasa (4.3) dari skala 1-5. Daya simpan ubi oranye dapat bertahan selama 3-4 hari dengan suhu 25?C. Kesimpulan penelitian yaitu resep standar muffin pisang yang dipilih narasumber dan konsumen dengan penambahan ubi oranye adalah pada perlakuan kedua (M096) dengan penambahan ubi oranye sebanyak (75%). Saran penelitian ini adalah diharapkan kepada masyarakat dapat terus mengembangkan produk dari ubi oranye menjadi jenis olahan pangan lainnya agar dikenal oleh masyarakat luas, diharapkan kepada peneliti selanjutnya untuk dapat menguji kandungan gizi yang terkandung dalam muffin pisang ubi jalar oranye.
Tidak Tersedia Deskripsi
UJI AKTIVITAS ANTIFUNGAL EKSTRAK KULIT PISANG BARANGAN (MUSA PARADISIACA L.) TERHADAP CANDIDA ALBICANS (Kartika Sari, 2015)
PRODUKSI ASAM SITRAT DARI ASPERGILLUS NIGER MENGGUNAKAN MEDIA KULIT PISANG (Aulia Maktsum, 2016)
INVENTARISASI JENIS LALAT BUAH(DIPTERA: TEPHRITIDAE) PADA BUAH YANG DIPERDAGANGKANRNDI PASARTRADISIONALKOTA BANDA ACEH (novia jastina, 2015)
ANESTESI BENIH IKAN KAKAP PUTIH (LATES CALCALIFER) MENGGUNAKAN EKSTRAK HATI BATANG PISANG(MUSA PARADASIACA) PADA TRANSPORTASI BASAH (Asifah Dinda Pratiwi Pulungan, 2025)
UJI AKTIVITAS ANTIBAKTERI EKSTRAK ETANOL BUNGA PISANG BARANGAN (MUSA PARADISIACA VAR. BARANGAN) TERHADAP METHICILLIN-RESISTANT STAPHYLOCOCCUS AUREUS SECARA IN VITRO (Muhammad Ikbar, 2015)