Electronic Theses and Dissertation

Minuman ringan adalah salah satu minuman yang tidak ada kandungan alkoholnya. Minuman ini dibuat dengan menambahkan gas karbondioksida, sehingga minuman tersebut memiliki kesegaran dan efek kepuasan saat meminumnya. Kopi merupakan salah satu komoditas perkebunan yang memiliki nilai ekonomis lebih tinggi di antara tanaman perkebunan lainnya. Minuman kopi memiliki kualitas dan rasa yang lebih unggul dibandingkan dengan minuman lainnya. Cokelat merupakan salah satu produk olahan kakao yang paling istimewa dibandingkan dengan produk lain dan paling digemari oleh masyarakat karena rasanya yang begitu khas.
Penelitian ini dilakukan di Laboratorium Analisis Sensori Teknologi Hasil Pertanian Universitas Syiah Kuala, Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh formulasi blending terbaik antara kopi arabika dengan kakao dan kopi robusta dengan kakao, penelitian ini merupakan penelitian eksperimental menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 4 formulasi blending kopi arabika dengan kakao serta kopi robusta dengan kakao dengan masing-masing 3 ulangan untuk setiap perlakuan sehingga diperoleh total 24 unit percobaan, lalu diuji dengan 20 responden semi-terampil dari mahasiswa S1 dan S2 Universitas Syiah Kuala Fakultas Pertanian, Uji hedonik dilakukan untuk melihat penerimaan konsumen terhadap campuran kopi dan kakao, dengan rasio perbandingan ( 80:20, 60:40, 40:60, dan 20:80), Parameter yang diamati adalah warna, aroma, rasa dan tesktur, menggunakan skala likert, Data dianalisis ragam dan jika ada pengaruh perlakuan terhadap variabel yang diamati dilanjutkan dengan uji Duncan.
Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa perlakuan formulasi campuran kopi arabika dan kakao berpengaruh nyata (P

Tidak Tersedia Deskripsi