Electronic Theses and Dissertation

IDENTIFIKASI Salmonella sp. PADA DAGING SAPI YANG
DIJUAL DI PASAR TRADISIONAL
KOTA PALEMBANG

ABSTRAK
Salmonella sp. adalah bakteri Gram negatif berbentuk batang. Bakteri ini umumnya menginvasi saluran cerna dan sering terdapat pada produk bahan pangan asal hewan seperti daging, ayam dan telur. Salmonella sp. dapat masuk ke tubuh manusia melalui proses pencernaan dan dapat menyebabkan penyakit Foodborne disease. Indonesia merupakan salah satu negara dengan kasus salmonellosis paling tinggi di Asia. Penelitian ini bertujuan untuk mengidentifikasi bakteri Salmonella sp. pada daging sapi bagian has dalam (Tenderloin) yang dijual di pasar tradisional KM 5 Kota Palembang sebanyak enam sampel. Uji laboratorium yang digunakan meliputi isolasi pada media Selenite Cystine Broth, pembiakan bakteri pada media Salmonella- Shigella Agar, lalu dilakukan pewarnaan Gram dan uji biokimia dengan VITEK-2 Compact di Laboratorium Mikrobiologi, Balai Besar Laboratorium Kesehatan Kota Palembang. Hasil penelitian dari enam sampel menunjukkan pertumbuhan bakteri lain seperti Proteus mirabilis dan Enterobacter cloacae dan tidak menunjukkan adanya Salmonella sp. sehingga dapat disimpulkan bahwa daging yang dijual di pasar tradisional KM 5 Kota Palembang tidak tercemar Salmonella sp.
Kata Kunci : Daging sapi, Salmonella sp., pasar tradisional, foodborne disease, zoonosis.









IDENTIFICATION OF Salmonella sp. ON BEEF IN TRADITIONAL MARKET IN PALEMBANG CITY
ABSTRACT
Salmonella sp. is a rod-shaped Gram negative bacteria. These bacteria generally invade the gastrointestinal tract and often found in foodstuffs of animal origin products such as poultry, eggs, and dairy meat. Salmonella sp. enter the human body through digestive process and caused foodborne disease. Indonesia is one of the countries with the highest salmonellosis cases in Asia.This study aim to identify Salmonella sp. in six samples of tenderloin beef ,were sold in tradisional market in Palembang city. Laboratory tests conducted were isolation of the bacteria from beef using Selenite Cystine Broth, culturing on Salmonella Shigella Agar, Gram staining and conducting the biochemical test with VITEK 2 COMPACT at the Microbiology Laboratory of Balai Besar Laboratorium Kesehatan, Palembang city. The results of this study that using six samples were contaminated by Proteus mirabilis and Enterobacter cloacae, and 0 contaminated by Salmonella sp. so it can be concluded that beef in KM 5 traditional market is not contaminated by Salmonella sp.
Keywords : Beef, Salmonella sp.,traditional market, foodborne disease, zoonosis.

Tidak Tersedia Deskripsi