Electronic Theses and Dissertation

KAJIAN PENGGUNAAN SUSU KEDELAI DAN SARI BUAH NANAS DENGAN PENAMBAHAN CMC (Carboxy Methyl Cellulose) SEBAGAI BAHAN PENSTABIL PADA PEMBUATAN ES KRIM NABATI

STUDY OF THE USE OF SOYBEAN MILK AND PINEAPPLE FRUIT FRUIT WITH THE ADDITION OF CMC (Carboxy Methyl Cellulose) AS A STABILIZER IN THE MAKING OF VEGETABLE ICE CREAM


Masyithah, Syarifah Rohaya, Irfan
Program Studi Teknologi Hasil Pertanian, Fakultas Pertanian, Universitas Syiah Kuala
Darussalam, Banda Aceh, Indonesia
*Email: masyitah472@gmail.com

ABSTRAK

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penggunaan susu kedelai dan sari buah nanas dengan penambahan CMC (Carboxy Methyl Cellulose) sebagai bahan penstabil terhadap karakteristik es krim nabati yang dihasilkan dan untuk mengetahui daya terima konsumen terhadap es krim nabati. Bahan baku yang digunakan dalam penelitian ini adalah susu kedelai dan sari buah nanas serta CMC sebagai bahan penstabil pada pembuatan es krim nabati. Metode yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) Faktorial yang tersusun atas 2 faktor. Faktor 1yaitu perbandingan susu kedelai dan sari buah nanas yang terdiri dari 2 taraf: S1= (75%:25%) dan S2= (90%:10%). Faktor 2 yaitu konsentrasi CMC yang terdiri dari 3 taraf: C1= 0,1%, C2= 0,2% dan C3= 0,3%. Analisi fisik yang digunakan pada penelitian ini berupa uji overrun (12,8%), waktu leleh (13,0 menit) dan viskositas (8,8 cP). Analisis kimia berupa vitamin C, kadar protein dan kadar lemak. Uji organoleptik pada penelitian ini menggunakan 25 orang panelis menyukai perlakuan S1= (75%:25%) meliputi parameter warna, aroma, rasa dan tekstur.

Kata Kunci: es krim, susu kedelai, sari nanas, CMC (Carboxy Methyl Cellulose)


ABSTRACT


This study aims to determine the effect of using soy milk and pineapple juice with the addition of CMC (Carboxy Methyl Cellulose) as a stabilizer on the characteristics of vegetable ice cream produced and to determine consumer acceptance of vegetable ice cream. The raw materials used in this study were soy milk and pineapple juice and CMC as a stabilizer in the manufacture of vegetable ice cream. The method used was a factorial completely randomized design (CRD) consisting of 2 factors. Factor 1 is the ratio of soy milk and pineapple juice which consists of 2 levels: S1 = (75%: 25%) and S2 = (90%: 10%). Factor 2 is the concentration of CMC which consists of 3 levels: C1 = 0.1%, C2 = 0.2% and C3 = 0.3%. The physical analysis used in this study was the overrun test (12.8%), melting time (13.0 minutes) and viscosity (8.8 cP). Chemical analysis in the form of vitamin C, protein content and fat content. The organoleptic test in this study used 25 panelists who liked the S1 = treatment (75%: 25%) including the parameters of color, aroma, taste and texture.

Keywords: ice cream, soy milk, pineapple juice, CMC (Carboxy Methyl Cellulose)

Tidak Tersedia Deskripsi