Electronic Theses and Dissertation

Penelitian ini bertujuan untuk mengkaji pengaruh penambahan natrium benzoat terhadap daya simpan air perasan jeruk purut selama periode waktu tertentu. Proses pengawetan air perasan jeruk purut perlu dilakukan untuk memperpanjang daya simpan dan mempertahankan kualitasnya. Metode yang digunakan pada penelitian ini adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) Faktorial. Bahan baku yang digunakan pada penelitian ini adalah jeruk purut yang dilakukan pemerasan dengan alat perasan buah untuk memperoleh air perasan jeruk purut. Adapun terdapat 2 faktor yang diteliti yaitu: pengaruh penambahan natrium benzoat (N) yang terdiri dari 2 taraf yaitu N1= 200 mg/kg, N2= 400 mg/kg dan lama penyimpanan (P) yang terdiri 3 taraf yaitu P1= 7 hari, P2=14 hari dan P3= 21 hari. Untuk kombinasi perlakuan dalam penelitian ini adalah 2x3=6 (enam) kombinasi perlakuan dan mengunakan 3 (tiga) kali ulangan, sehingga diperoleh 18 satuan percobaan. Produk air perasan jeruk purut dengan perlakuan terbaik terdapat pada kombinasi N1P3 (konsentrasi natrium benzoat sebesar 200 mg/kg dan lama penyimpanan 21 hari) yang memiliki nilai rerata viskositas (4,53 cP), total asam (0,80%), pH (2,50), total padatan terlarut (9,73oBrix) dan total mikroba (1x103 CFU/ml).

Kata Kunci: Air perasan jeruk purut, konsentrasi, natrium benzoat, lama penyimpanan


ABSTRACT


This Study aims to examine the effect of adding sodium benzoate on the shelf-life of kaffir lime juice for a certain period of time. The process of preserving kaffir lime juice needs to be done to extend its shelf life and maintain its quality. The method used in this study was a factorial completely randomized design (CRD). The raw material used in this study is kaffir lime which is squeezed with a fruit press to obtain kaffir lime juice. There are 2 factors studied, namely: the effect of adding sodium benzoate (N) which consists of 2 levels, namely N1=200 mg/kg, N2 = 400 mg/kg and storage time (P) which consists of 3 levels, namely P1 = 7 days, P2= 14 days and P3 = 21 days. For the treatment combination in this study were 2x3 = 6 (six) treatment combinations and used 3 (three) replications, so that 18 experimental units were obtained. The product of kaffir lime juice with the best treatment is found in the combination of N1P3 (sodium benzoate concentration of 200 mg/kg and storage time of 21 days) which has a mean value viscosity (4,53 cP), total acid (0.80%), pH (2,50), total dissolved solids (9,73oBrix) and total microbes (1x103 CFU/ml).

Keywords : Kaffir lime juice, concentration, sodium benzoate, storage time

Tidak Tersedia Deskripsi