Electronic Theses and Dissertation

Pliek u merupakan hasil dari fermentasi daging buah kelapa (Cocos nucifera L.) yang telah melewati proses pengeringan dan pengambilan minyak tanpa penambahan mikroba. Pliek u telah menjadi resep tradisional andalan yang dimanfaatkan oleh masyarakat sebagai bumbu masak, sambal dan rujak. Penelitian ini bertujuan untuk melakukan analisis sensori pliek u berdasarkan variasi ketebalan dan lama fermentasi menggunakan metode Analytical Hierarchy Process (AHP). Penilaian sensori diamati berdasarkan parameter sensori, meliputi warna, aroma dan rasa. Hasil penelitian menunjukan bahwa berdasarkan preferensi penerimaan produk oleh panelis diperoleh kriteria sensori yang memiliki bobot prioritas tertinggi adalah rasa (0.550), diikuti aroma (0.230) dan warna (0.219). Untuk pemilihan alternatif diperoleh bobot prioritas tertinggi adalah ketebalan 30 cm lama fermentasi 7 hari (K3F2) sebesar 0.212 sedangkan bobot alternatif yang terendah adalah ketebalan 10 cm lama fermentasi 3 hari (K1F1) sebesar 0.042. Adapun nilai konsistensi keseluruhan dari sensori citarasa pliek u sebesar 0.02. Nilai konsistensi ini dapat diterima karena < 0,1 yaitu lebih kecil dari batas minimal tingkat kekonsistenan dalam perbandingan berpasangan. Berdasarkan uji deskriptif didapatkan hasil terbaik adalah ketebalan 30 cm lama fermentasi 7 hari (K3F2) dengan deskripsi warna coklat muda, tidak berbau tengik dan memiliki rasa sedikit asam.

Tidak Tersedia Deskripsi