Electronic Theses and Dissertation
Universitas Syiah Kuala
NULL
PENGARUH PRAPERLAKUAN, PERENDAMAN KITOSAN, DAN LAMA PENYIMPANAN TERHADAP MUTU PEDA IKAN SARDIN (SARDINELLA SP.)
Pengarang
MIRA INTANIA - Personal Name;
Dosen Pembimbing
Nomor Pokok Mahasiswa
1609200280002
Fakultas & Prodi
Fakultas Pasca Sarjana / Teknologi Industri Pertanian (S2) / PDDIKTI : 41111
Subject
Kata Kunci
Penerbit
Banda Aceh : Universitas Syiah Kuala., 2020
Bahasa
Indonesia
No Classification
-
Literature Searching Service
Hard copy atau foto copy dari buku ini dapat diberikan dengan syarat ketentuan berlaku, jika berminat, silahkan hubungi via telegram (Chat Services LSS)
Pengaruh Praperlakuan, Perendaman Kitosan, dan Lama Penyimpanan Terhadap Mutu Peda Ikan Sardin (Sardinella sp.)
Mira Intania1, Normalina Arpi,2 * dan Hasanuddin,3
1Departemen Teknologi Industri Pertanian, Fakultas Pertanian
Universitas Syiah Kuala, Banda Aceh, Indonesia 23111
2Departemen Teknologi Hasil Pertanian, Fakultas Pertanian
Universitas Syiah Kuala, Banda Aceh, Indonesia 23111
3Departemen Agroteknologi, Fakultas Pertanian
Universitas Syiah Kuala, Banda Aceh, Indonesia 23111
* email: normalina.arpi@unsyiah.ac.id
Abstrak
Peda merupakan salah satu produk fermentasi ikan dengan penambahan garam. Pembuatan peda umumnya bertujuan untuk menambah cita rasa dan daya awet ikan. Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari pengaruh proses pembuatan peda, khususnya proses praperlakuan yang diberikan pada ikan dan perendaman kitosan terhadap mutu fisiko kimia serta daya simpan ikan peda sardin (Sardinella sp). Penelitian ini menggunakan rancangan acak kelompok (RAK) Faktorial dengan 3 faktor. Faktor 1 adalah faktor pra perlakuan (P) yang terdiri atas 3 (tiga) taraf yaitu P0 = penambahan garam langsung pada ikan, P1 = perendaman ikan dalam air selama 6 jam, dan P2 = ikan dibiarkan pada suhu ruang selama 6 jam. Faktor ke-2 adalah perendaman kitosan (K) yang terdiri atas dua taraf yaitu K1 = tanpa khitosan dan K2 = perendaman kitosan 2% selama 3 menit. Faktor ke-3 adalah lama simpan peda (S) yang terdiri atas tiga taraf yaitu S1 = 0 bulan, S2 = 2 bulan, dan S3 = 4 bulan. Praperlakuan penambahan garam langsung (P0) akan menghasilkan BAL, kadar garam, dan rasa asin yang tertinggi, dan pH yang rendah. Perendaman peda dalam kitosan menyebabkan total total bakteri rendah, dan menghasilkan nilai BAL, aroma peda dan tekstur masir yang tinggi, tapi warna peda yang rendah. Semakin lama penyimpanan (sampai 4 bulan) semakin tinggi jumlah BAL, kadar protein , kadar garam, dan rasa asin, dibarengi dengan semakin rendahnya kadar air. Praperlakuan penambahan garam secara langsung menyebabkan total bakteri yang rendah sampai 2 bulan, dan interaksinya dengan perendaman kitosan (P0K2) menghasilkan nilai TVB
Tidak Tersedia Deskripsi
PENGARUH KONSENTRASI KITOSAN DAN LAMA PENYIMPANAN TERHADAP TOTAL PLATE COUNT (TPC) BAKTERI DAN KADAR AIR PADA IKAN KEMBUNG (RASTRELLIGER SP.) ASIN (Ardhana yulisma, 2022)
PENGARUH LAMA PERENDAMAN LARVA IKAN LELE DUMBO (CLARIAS GARIEPINUS) DALAM HORMON METILTESTOSTERON ALAMI MENJADI IKAN LELE JANTAN (ananda afrida, 2015)
PENGARUH PERENDAMAN IKAN KEUMAMAH TERHADAP KADAR PROTEIN (Jumhuri, S.KH, 2014)
PENGARUH LAMA PERENDAMAN DAN SUHU PENYIMPANAN MENGGUNAKAN SISTEM OZONISASI TERHADAP MUTU PAPRIKA HIJAU (CAPSICUM ANNUUM L.) (Surya Nanda, 2024)
EFEKTIVITAS KONSENTRASI KITOSAN DENGAN KOMBINASI GEL ALOE VERA SEBAGAI EDIBLE COATING DAN LAMA PENYIMPANAN TERHADAP KUALITAS CABAI RAWIT (CAPSICUM FRUTECENS L.) (SHERINA RIZA LIANDA, 2021)