Electronic Theses and Dissertation
Universitas Syiah Kuala
NULL
PENGARUH PERBEDAAN VARIETAS DAN DERAJAT ROASTING TERHADAP KARAKTERISTIK FISIK, KIMIA DAN ORGANOLEPTIK KOPI ARABIKA (COFFEE ARABICA L) GAYO
Pengarang
M.Khalidi - Personal Name;
Dosen Pembimbing
Nomor Pokok Mahasiswa
1505105010011
Fakultas & Prodi
Fakultas Pertanian / Teknologi Hasil Pertanian (S1) / PDDIKTI : 41231
Subject
Kata Kunci
Penerbit
Banda Aceh : Universitas Syiah Kuala., 2020
Bahasa
Indonesia
No Classification
-
Literature Searching Service
Hard copy atau foto copy dari buku ini dapat diberikan dengan syarat ketentuan berlaku, jika berminat, silahkan hubungi via telegram (Chat Services LSS)
Kualitas kopi arabika gayo yang mempunyai citarasa yang baik dipengaruhi oleh perbedaan varietas kopi dan derajat roasting. Sebanyak 4 varietas sampel kopi arabika dan 3 derajat roasting yang digunakan. Penelitian menggunakan Rancangan Acak Kelompok Faktorial (RAKF) dengan faktor varietas kopi (J), yaitu tim-tim (J1); bor-bor (J2); ateng super (J3); dan multivarietas (J4) dan faktor derajat roasting (R) yaitu, light (R1), medium (R2) dan dark (R3). Pengamatan meliputi karakteristik dari sifat fisik,kimia dan organoleptik pada sampel kopi arabika. Data hasil yang diperoleh, dianalisi menggunakan uji Analysis of Variance (ANOVA) dengan taraf signifikan 5% dan jika diperoleh perbedaan maka dilanjutkan dengan uji Duncan Multiple Range Test (DMRT). Hasil pengujian terhadap karakteristik fisik (total padatan terlarut), kimia (kadar air, nilai pH, kadar asam klorogenat dan kadar kafein) dan organoleptik menunjukkan kopi arabika sesuai dengan standard SNI N0. 01-2907-2008 dan SNI 01-3542-2004. Hasil penelitian yaitu nilai total padatan terlarut berkisar antara 0,4% brix – 0,8% brix, kadar air antara 0,28% - 4,28%, nilai pH antara 4,75 – 5,72, kadar asam klorogenat antara 1,13mg/l – 3,54 mg/l dan kadar kafein antara 1,52% - 1,73%. 5. Perlakuan terbaik pada varietas ateng super dengan roasting light (J3R1), juga mempunyai total skor cupping test tertinggi yaitu 84,75.
Tidak Tersedia Deskripsi
ANALISIS PERMINTAAN KOPI ARABIKA ROASTING (SANGRAI) DI KECAMATAN BANDAR KABUPATEN BENER MERIAH (Rauzatul Jannah, 2017)
PENGARUH DERAJAT ROASTING DAN KOMPOSISI PENAMBAHAN KOPI ARABIKA PADA KOPI ROBUSTA TERHADAP TINGKAT KESUKAAN KONSUMEN (TIRNI GEMASIH, 2018)
PENGARUH METODE PENGOLAHAN DAN DERAJAT ROASTING TERHADAP MUTU FISIK, KIMIA DAN CITARASA KOPI ARABIKA (COFFEA ARABICA L) GAYO (Fifi Yani, 2019)
KARAKTERISASI MORFOLOGI KOLEKSI TANAMAN KOLEKSI KOPI (COFFEA ARABICA L.) DI KEBUN PECOBAAN GAYO, PONDOK GAJAH, KABUPATEN BENER MERIAH (Putri Nisi Shara, 2021)
PENGARUH KETINGGIAN LOKASI DAN SUHU ROASTING TERHADAP KARAKTERISTIK MUTU FISIK, KIMIA DAN ORGANOLEPTIK KOPI ARABIKA (COFFEA ARABICA) DENGAN SISTEM AGROFORESTRY (ANGGI ANGRAINI, 2025)