Electronic Theses and Dissertation

Kopi arabika menjadi salah satu jenis kopi yang paling diminati oleh masyarakat karena memiliki citarasa yang khas, sehingga membuat kopi ini menjadi pilihan. Untuk mendapatkan citarasa khas kopi tersebut maka dibutuhkannya metode seduh kopi yang tepat pula. Salah satu metode seduh kopi yang terus mengalami perkembangan sampai saat ini adalah metode seduh manual (manual brewing). Adapun tujuan dari penelitian ini adalah untuk menentukan sensori citarasa kopi arabika Gayo berbagai varietas dan alat seduh manual menggunakan metode Analytical Hierarchy Process(AHP).
Kopi yang diuji dikirim langsung dari Kabupaten Bener Meriah dengan ketinggian 1000 mdpl. Selanjutnya kopi tersebut di roasting terlebih dahulu dengan metode medium roasting sebelum proses pengiriman. Kriteria yang diuji dalam karakteristik citarasa kopi Arabika Gayo ini diantaranya sweetness, flavour, body, acidity, dan after taste. Kelima kriteria tersebut langsung diuji oleh 10 (sepuluh) orang panelis diantaranya 1 (satu) orang Owner Onze kopi sekaligus Barista dan 9 orang lainnya dengan syarat penikmat kopi, tidak dalam keadaan flu dan batuk dan tidak buta warna. Dalam hal ini setiap panelis diberikan kuisioner AHP (Analytic Hierarchy Process) untuk melakukan uji sensori pada setiap seduhan kopi. Alat seduh manual yang digunakan adalah Vietnam Drip, French Press, V60, Eva Solo, dan Saring, sedangkan varietas yang dipilih adalah Tim-tim (Gayo 1), Borbor (Gayo 2) dan P 88. Data yang didapat berdasarkan hasil uji sensori selanjutnya diolah menggunakan aplikasi Expert Choice Version 11.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa berdasarkan preferensi penerimaan produk oleh panelis, kriteria sensori citarasa paling utama adalah flavor diikuti oleh after taste, sweetness, acidity dan body. Untuk varietas terbaik menggunakan seduh manual terpilih varietas Tim-tim dengan berbagai alat seduh manual yaitu V60 (0,247), French Press (0,226) dan Eva Solo (0,220). Adapun untuk alternatif alat seduh berikutnya terpilih adalah alat seduh Vietnam Drip (0,176) dan alat seduh saring (0,131). Oleh karena itu dapat disimpulkan kriteria flavor menjadi prioritas citarasa kopi arabika Gayo paling penting dan varietas Tim-tim menggunakan alat seduh manual (V60, French Press dan Eva Solo) lebih disukai dari varietas lain dalam kajian penelitian ini. Temuan ini sekaligus menjadi rekomendasi untuk penyajian seduhan terbaik dengan citarasa paling diminati menggunakan seduh manual adalah varietas Tim-tim.

Tidak Tersedia Deskripsi