Electronic Theses and Dissertation
Universitas Syiah Kuala
NULL
PENGARUH PENAMBAHAN TEPUNG BOH GADÔNG (DIOSCOREA ALATA) DALAM PEMBUATAN COOKIES
Pengarang
MULIA SUKMAWITA BAHRUNI - Personal Name;
Dosen Pembimbing
Nomor Pokok Mahasiswa
1306104010061
Fakultas & Prodi
Fakultas KIP / Pendidikan Kesejahteraan Keluarga (S1) / PDDIKTI : 83206
Subject
Kata Kunci
Penerbit
Banda Aceh : Universitas Syiah Kuala., 2020
Bahasa
Indonesia
No Classification
-
Literature Searching Service
Hard copy atau foto copy dari buku ini dapat diberikan dengan syarat ketentuan berlaku, jika berminat, silahkan hubungi via telegram (Chat Services LSS)
ABSTRAK
Mulia Sukmawita Bahruni, 2020. “Pengaruh Penambahan Tepung Boh Gadông (Diocorea alata) Dalam Pembuatan Cookies”. Skripsi Program Studi Pendidikan Kesejahteraan Keluarga (Tata Boga), Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidkan, Universitas Syiah Kuala. Pembimbing:
(1) Dr. Dra. Izwani, M.A., (2) Yuli Heirina Hamid, S.Pd, M,Si.
Kata Kunci: tepung boh gadông, cookies.
Boh gadông merupakan tanaman umbi-umbian yang merambat dan banyak tumbuh di Aceh. Umbi ini memiliki kandungan karbohidrat yang tinggi dan dapat diolah menjadi berbagai macam makanan, salah satunya cookies. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui karakteristik organoleptik (warna, aroma, rasa dan tekstur), resep standar, daya terima konsumen, kandungan gizi (karbohidrat, protein dan lemak), serta daya simpan cookies tepung boh gadông. Penelitian ini menggunakan metode eksperimen. Teknik pengumpulan data menggunakan uji pengamatan (Sensory Evaluation) yang dilakukan oleh 7 orang narasumber, uji penerimaan (Accetaptability Test) oleh 30 orang panelis konsumen. Data uji pengamatan dianalisis dengan menentukan nilai rata-rata (mean) dari total nilai narasumber. Data uji penerimaan menggunakan analisis varian (anava) satu jalur. Hasil analisis data dari narasumber menunjukkan bahwa cookies tepung boh gadông (BR1) memperoleh nilai yang tinggi dengan nilai rata-rata (23,58) dari segi tekstur, rasa (23,15), warna (23), dan aroma (23). Hasil analisis data terhadap penerimaan konsumen menunjukkan bahwa cookies tepung boh gadông (BR1) memperoleh nilai yang tinggi dengan nilai rata-rata (4,8) dari segi warna, tekstur (4,6), aroma (4,57), dan rasa (4,37). Hasil analisis nilai gizi cookies tepung boh gadông mengandung energi total 449,1 kkal, lemak 24,02%, karbohidrat 6,61%, protein 9,13%. Daya simpan cookies tepung boh gadông (BR1) selama 8 minggu. Diharapkan pembaca dapat mencoba membuat cookies tepung boh gadông sebagai produk untuk dijadikan sebuah peluang usaha, kepada peneliti lainnya dapat mencoba mengolah penganan lain dengan dengan bahan dasar tepung boh gadông.
Tidak Tersedia Deskripsi
STANDARISASI RESEP BOLU GULUNG TEPUNG BÔH GADÔNG (DIOSCOREA ALATA) (Dean Tri Atmayani, 2022)
PENGARUH PENAMBAHAN TEPUNG IKAN KAYU (KEUMAMAH) DALAM PEMBUATAN COOKIES (Nurul Fajri, 2016)
SAKARIFIKASI PATI GADUNG DIOSCOREA ALATA DAN DIOSCOREA HISPIDA MENGGUNAKAN ENZIM GLUKOAMILASE DAN PULLULANASE (Fatmi nuryadi, 2022)
PENGARUH PENAMBAHAN TEPUNG DAGING BUAH PALA BANDA ( MYRISTICA FRAGRANS HOUTT ) TERHADAP KARAKTERISTIK ORGANOLEPTIK PADA COOKIES (Aminatul Fitri, 2018)
ISTUDI ETNOBOTANI TUMBUHAN GADUNG (DIOSCOREA SPP.) PADA MASYARAKAT LOKAL SEKITAR HUTAN DI KABUPATEN ACEH SELATAN (Tia Russita, 2020)