MULIA SUKMAWITA BAHRUNI Primary Author mixed material bibliography Banda Aceh Universitas Syiah Kuala 2020 id Indonesia

Null

ABSTRAK Mulia Sukmawita Bahruni, 2020. “Pengaruh Penambahan Tepung Boh Gadông (Diocorea alata) Dalam Pembuatan Cookies”. Skripsi Program Studi Pendidikan Kesejahteraan Keluarga (Tata Boga), Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidkan, Universitas Syiah Kuala. Pembimbing: (1) Dr. Dra. Izwani, M.A., (2) Yuli Heirina Hamid, S.Pd, M,Si. Kata Kunci: tepung boh gadông, cookies. Boh gadông merupakan tanaman umbi-umbian yang merambat dan banyak tumbuh di Aceh. Umbi ini memiliki kandungan karbohidrat yang tinggi dan dapat diolah menjadi berbagai macam makanan, salah satunya cookies. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui karakteristik organoleptik (warna, aroma, rasa dan tekstur), resep standar, daya terima konsumen, kandungan gizi (karbohidrat, protein dan lemak), serta daya simpan cookies tepung boh gadông. Penelitian ini menggunakan metode eksperimen. Teknik pengumpulan data menggunakan uji pengamatan (Sensory Evaluation) yang dilakukan oleh 7 orang narasumber, uji penerimaan (Accetaptability Test) oleh 30 orang panelis konsumen. Data uji pengamatan dianalisis dengan menentukan nilai rata-rata (mean) dari total nilai narasumber. Data uji penerimaan menggunakan analisis varian (anava) satu jalur. Hasil analisis data dari narasumber menunjukkan bahwa cookies tepung boh gadông (BR1) memperoleh nilai yang tinggi dengan nilai rata-rata (23,58) dari segi tekstur, rasa (23,15), warna (23), dan aroma (23). Hasil analisis data terhadap penerimaan konsumen menunjukkan bahwa cookies tepung boh gadông (BR1) memperoleh nilai yang tinggi dengan nilai rata-rata (4,8) dari segi warna, tekstur (4,6), aroma (4,57), dan rasa (4,37). Hasil analisis nilai gizi cookies tepung boh gadông mengandung energi total 449,1 kkal, lemak 24,02%, karbohidrat 6,61%, protein 9,13%. Daya simpan cookies tepung boh gadông (BR1) selama 8 minggu. Diharapkan pembaca dapat mencoba membuat cookies tepung boh gadông sebagai produk untuk dijadikan sebuah peluang usaha, kepada peneliti lainnya dapat mencoba mengolah penganan lain dengan dengan bahan dasar tepung boh gadông. 0 ELECTRONIC THESES AND DISSERTATION Universitas Syiah Kuala 79626 2020-09-29 10:10:22 2020-09-30 15:21:58 machine generated