Electronic Theses and Dissertation

Pembuatan Dan Daya Terima Konsumen Terhadap Mie Dengan Penambahan Ôn Sawi Laôt (Arabidopsis thalliana)
Noera Nadia’ Nurul Faudiah’ Laili Suhairi

Pendidikan Kesejahteraan Keluarga
Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan
Universitas Syiah Kuala, Banda Aceh, Indonesia
Noera.nadia@gmail.com


ABSTRAK

Ôn sawi laôt atau dalam bahasa latin disebut arabidopsis thalliana merupakan suatu jenis tumbuhan dari spesies selada yang tumbuh dipinggiran laut atau di pesisir pantai. Tujuan penelitian ini adalah untuk memperoleh standarisasi resesp, mengetahui karakteristik organoleptik dan daya terima konsumen terhadap mie ôn sawi laôt. Penelitian ini merupakan penelitian eksperimen dengan pendekatan kuantitatif. Tempat dan waktu penelitian dilakukan di laboratorium Tata Boga Prodi PKK FKIP Unsyiah. Data uji penerimaan analisis of variance (anova) satu jalur dari konsumen. Kemudian dianalisis dengan menggunalan LSD pada taraf 0,05. Hasil uji daya terima pada aspek warna menunjukkan terdapat pengaruh penambahan ôn sawi laôt pada pembuatan mie. Artinya jumlah persentase penambahan ôn sawi laôt pada pembuatan mie sebesar 40%, dan 80% menjadikan perbedaan warna pada mie. Hasil uji daya terima pada aspek rasa menyatakan bahwa tidak terdapat pengaruh penambahan daun ôn sawi laôt dengan persentase 40%, dan 80% sementara untuk hasil uji daya terima pada aspek aroma menyatakan bahwa tidak terdapat pengaruh penambahan ôn sawi laôt pada mie dengan persentase sebanyak 40%, dan 80% karena dalam prosesnya sebelum dihaluskan, ôn sawi laôt yang telah dicuci bersih selanjutnya dihaluskan untuk mengurangi aroma langu dan memperoleh warna yang terdapat di ôn sawi laôt. Pada uji daya terima aspek tekstur menyatakan bahwa tidak terdapat pengaruh penambahan ôn sawi laôt dengan persentase 40%, dan 80% hal ini dikarenakan penambahan melebihi 40% dapat menghasilkan tekstur mie yang tidak mekar dengan sempurna. Dengan nilai mean tertinggi yang diperoleh maka formula penambahan ôn sawi laôt sebesar 40% merupakan formula yang direkomendasikan untuk digunakan karena yang paling disukai.

Kata kunci : Pembuatan mie ôn sawi laôt, dan daya terima konsumen
?
ABSTRAK


Nadia, Noera. 2020. Pembuatan Dan Daya Terima Konsumen Terhadap Mie Dengan Penambahan Ôn Sawi Laôt (Arabidopsis thaliana). Skripsi, Jurusan Pendidikan Kesejahteraan Keluarga, Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan, Universitas Syiah Kuala. Pembimbing:

(1) Dra. Nurul Faudiah, M.Pd., (2) Laili Suhairi, S.Pd., M.Si.

Kata kunci : pembuatan mie ôn sawi laôt, dan daya terima konsumen

Ôn sawi laôt atau dalam bahasa latin disebut arabidopsis thalliana merupakan suatu jenis tumbuhan dari spesies selada yang tumbuh dipinggiran laut atau di pesisir pantai. Tujuan penelitian ini adalah untuk memperoleh standarisasi resesp, mengetahui karakteristik organoleptik dan daya terima konsumen terhadap mie ôn sawi laôt. Penelitian ini merupakan penelitian eksperimen dengan pendekatan kuantitatif. Tempat dan waktu penelitian dilakukan di laboratorium Tata Boga Prodi PKK FKIP Unsyiah. Data uji penerimaan analisis of variance (anova) satu jalur dari konsumen. Kemudian dianalisis dengan menggunalan LSD pada taraf 0,05. Hasil uji deskriptif oleh 5 narasumber menunjukkan bahwa mie ôn sawi laôt pada perlakuan kedua (PD2) sebanyak 80% memperoleh nilai tertinggi dengan nilai rata-rata 23,2 dalam skala 20-25. Hasil uji penerimaan konsumen terhadap karakteristik organoleptik mie dengan penambahan ôn sawi laôt pada 3 perlakuan dan di uji oleh 30 panelis konsumen dilihat dari segi warna, konsumen lebih menyukai perlakuan kedua dengan nilai 4,0, aroma konsumen lebih menyukai perlakuan kedua dengan nilai 4,2, tekstur konsumen lebih menyukai perlakuan kedua dengan nilai 4,1, dan rasa konsumen lebih menyukai perlakuan kedua dengan nilai 4,2. Rata-rata hasil uji penerimaan konsumen terhadap mie ôn sawi laôt dengan nilai tertinggi diperoleh pada perlakuan kedua (PD2) sebanyak 80% dengan rata-rata nilai 4,125 dalam skala 1-5.

Tidak Tersedia Deskripsi