Electronic Theses and Dissertation
Universitas Syiah Kuala
NULL
PENENTUAN UMUR SIMPAN PENYEDAP RASA ALAMI BERBASIS JAMUR TIRAM PUTIH (PLEUROTUS OSTREATUS) SECARA ACCELERATED SHELF LIFE TESTING (ASLT)
Pengarang
Rizani - Personal Name;
Dosen Pembimbing
Nomor Pokok Mahasiswa
1508109010001
Fakultas & Prodi
Fakultas MIPA / Farmasi (S1) / PDDIKTI : 48201
Subject
Kata Kunci
Penerbit
Banda Aceh : Universitas Syiah Kuala., 2020
Bahasa
Indonesia
No Classification
-
Literature Searching Service
Hard copy atau foto copy dari buku ini dapat diberikan dengan syarat ketentuan berlaku, jika berminat, silahkan hubungi via telegram (Chat Services LSS)
ABSTRAK
Penelitian penentuan umur simpan penyedap rasa alami berbasis jamur tiram putih (Pleurotus ostreatus) secara Accelerated Shelf Life Testing (ASLT) telah dilakukan dengan tujuan untuk menentukan umur simpan penyedap rasa alami berbasis jamur tiram putih (Pleurotus ostreatus) yang ditentukan secara ASLT. Penentuan umur simpan dilakukan pada suhu penyimpanan 30, 40, 50oC dengan mengamati parameter uji deskripsi (warna, aroma, rasa) dan uji kadar air mulai hari ke-0 sampai hari ke-28. Data yang diperoleh diplotkan ke dalam grafik penurunan mutu antara waktu penyimpanan dengan skor parameter uji sehingga diperoleh persamaan regresi linier untuk orde nol dan orde satu serta diperoleh nilai slope (k). Selanjutnya, diplotkan hubungan antara ln slope (k) dengan suhu penyimpanan 1/T (?K) dan diperoleh persamaan regresi linier yang digunakan untuk penentuan energi aktivasi. Umur simpan ditentukan menggunakan persamaan regresi linier dari parameter yang memiliki nilai energi aktivasi yang terkecil. Umur simpan dihitung dengan menggunakan orde satu. Orde satu dipilih karena memiliki nilai korelasi terbesar dibandingkan orde nol. Parameter rasa pada orde satu dipilih sebagai mutu kritis karena memiliki energi aktivasi paling kecil yaitu 939,61 kal/mol. Energi aktivasi yang terkecil dimasukkan ke dalam persamaan Arrhenius sehingga didapatkan nilai konstanta penurunan mutu (k). Dari hasil perhitungan dengan menggunakan persamaan Arrhenius diperoleh umur simpan penyedap rasa alami pada suhu 30ºC selama 77,88 hari, suhu 40ºC selama 74,09 hari dan suhu 50ºC selama 70,71 hari.
Kata Kunci : Jamur Tiram Putih, Umur Simpan, Penyedap Rasa Alami, Metode Accelerated Shelf Life Testing (ASLT)
Tidak Tersedia Deskripsi
PENGOLAHAN JAMUR MERANG (VOLVARIELLA VOLVACEA) DAN JAMUR TIRAM PUTIH (PLEUROTUS OSTREATUS) SEBAGAI PENYEDAP RASA ALAMI (Miftahul Ikhsan, 2018)
PENENTUAN UMUR SIMPAN PENYEDAP RASA ALAMI BERBASIS JAMUR MERANG (VOLVARIELLA VOLVACEA) SECARA ACCELERATED SHELF LIFE TESTING (ASLT) (Asyrofil Anam, 2019)
ANALISIS KANDUNGAN GIZI PENYEDAP RASA JAMUR MERANG (VOLVARIELLA VOLVACEA) DAN JAMUR TIRAM PUTIH (PLEUROTUS OSTREATUS) (CUT RIFQA AN NUURA, 2022)
PENGARUH KOMPOSISI MEDIA TERHADAP PRODUKSI TUBUH BUAH JAMUR TIRAM PUTIH (PLEUROTUS OSTREATUS JACQ. EX FR.) DAN JAMUR TIRAM KUNING (PLEUROTUS CORNUCOPIAE SINGER.) (Mardiana, 2022)
PERBANDINGAN PRODUKSI TUBUH BUAH JAMUR TIRAM PUTIH (PLEUROTUS OSTREATUS) DAN JAMUR TIRAM COKLAT (PLEUROTUS CYSDITIOUS) PADA MEDIA SERBUK KAYU GERGAJI (Riko Nugeraha, 2021)