Electronic Theses and Dissertation
Universitas Syiah Kuala
NULL
KARAKTERISASI KIMIA SIE REUBOH BERDASARKAN PENGARUH ALAT PEMASAKAN DAN JENIS BAHAN PENGEMAS SELAMA PENYIMPANAN
Pengarang
YAYANG YULIANDRI ASNA - Personal Name;
Dosen Pembimbing
Nomor Pokok Mahasiswa
1505105010054
Fakultas & Prodi
Fakultas Pertanian / Teknologi Hasil Pertanian (S1) / PDDIKTI : 41231
Subject
Penerbit
Banda Aceh : Universitas Syiah Kuala., 2020
Bahasa
Indonesia
No Classification
-
Literature Searching Service
Hard copy atau foto copy dari buku ini dapat diberikan dengan syarat ketentuan berlaku, jika berminat, silahkan hubungi via telegram (Chat Services LSS)
Yayang Yuliandri Asna. 1505105010054. Analisa Nilai Gizi Sie reuboh Berdasarkan Pengaruh Alat Pemasakan dan Jenis Bahan Pengemas Selama Penyimpanan di bawah bimbingan Dian Hasni sebagai ketua dan Cut Nilda sebagai anggota.
RINGKASAN
Sie reuboh diolah dengan beberapa bahan tambahan, seperti cuka aren, lemak dan beberapa rempah sebagai bumbu masakan. Penambahan cuka dan bahan pelengkap lainnya dapat mempengaruhi nilai gizi sie reuboh. Penelitian ini dilakukan untuk mengetahui pengaruh alat pemasakan, yaitu belanga tanah dan belanga stainless steel; jenis bahan pengemas, yaitu plastik nylon dan aluminium foil; dan suhu penyimpanan, yaitu suhu ruang (25oC) dan suhu dingin (5oC) terhadap nilai gizi sie reuboh selama penyimpanan. Dalam penelitian ini yang diuji adalah kadar air, kadar protein, kadar abu, kadar lemak, kadar karbohidrat, total mikroba, nilai pH dan bilangan TBA sie reuboh.
Penelitian ini terdiri dari dua tahap dan menggunakan dua rancangan percobaan. Pada penelitian tahap pertama proses pemasakan menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) non faktorial dengan faktor alat pemasakan yang terdiri dari 2 taraf, yaitu belanga tanah (M1) dan belanga stainless steel (M2). Sedangkan pada penelitian tahap kedua menggunakan Rancangan Acak Kelompok faktorial dengan pola 2x2x2 dengan 3 ulangan. Faktor pertama adalah alat pemasakan yang terdiri dari 2 taraf, yaitu belanga tanah (M1) dan belanga stainless steel (M2). Faktor kedua adalah jenis bahan pengemas, yaitu plastik nylon (K1) dan aluminium foil (K2). Faktor ketiga adalah suhu penyimpanan, yaitu suhu ruang (S1) dan suhu dingin (S2). Kemudian dilakukan analisis proksimat, nilai pH, total mikroba dan bilangan TBA sie reuboh selama 28 hari penyimpanan. Data yang diperoleh dianalisis menggunakan analisis sidik ragam (ANOVA). Jika perlakuan berpengaruh nyata atau sangat nyata maka akan diuji lanjut menggunakan uji lanjut Beda Nyata Terkecil (BNT).
Hasil penelitian menunjukkan bahwa perbedaan alat pemasakan berpengaruh nyata (P
Tidak Tersedia Deskripsi
ANALISA MUTU FISIK DAN SENSORIK SIE REUBOH DENGAN PERBEDAAN ALAT PEMASAKAN DAN BAHAN KEMASAN SELAMA PENYIMPANAN (DWI IZZIYA ANABILLA, 2020)
PENGARUH JENIS BAHAN PENGEMAS DAN LAMA PENYIMPANAN TERHADAP KADAR VITAMIN C DAN VITAMIN A PADA CABAI MERAH (CAPSICUM ANNUM L.) PENGARUH JENIS BAHAN PENGEMAS DAN LAMA PENYIMPANAN TERHADAP KADAR VITAMIN C DAN VITAMIN A PADA CABAI MERAH (CAPSICUM ANNUM L.) (Luthfita Pratiwi, 2020)
ANALISIS KOLESTEROL SIE REUBOH (DAGING ASAM) PADA BERBAGAI WAKTU SIMPAN (Sri Rahmawati, 2024)
PREPARASI DAN KARAKTERISASI FILM DARI NANOFIBER SELULOSA LENGKUAS (ALPINIA GALANGA (L.)SW) (LISDIANA FADILA, 2021)
KAJIAN FISIKA DAN KIMIA JAGUNG PADA PENGERINGAN DAN PENYIMPANAN MENGGUNAKAN IN-STORE DRYER TERMODIFIKASI (MUTIA ZAHARA, 2018)