Eka Pratika Sari Primary Author mixed material bibliography Banda Aceh Universitas Syiah Kuala 2019 id Indonesia

Null

Abstrak. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui karakteristik pengeringan kerupuk tiram menggunakan alat pengering tipe Hohenheim. Pengamatan dilakukan dengan perlakuan variasi lapisan yaitu 1 lapis, 2 lapis dan 3 lapis. Parameter penelitian meliputi iradiasi surya, suhu, kelembaban relatif (RH), kecepatan aliran udara, kadar air, kadar protein dan uji organoleptik hedonik terhadap warna, aroma, tekstur dan rasa.Hasil penelitian menunjukkan bahwa rata-rata iradiasi surya pada hari pertama sebesar 350,87 W/m² dan pada hari kedua sebesar 362,40 W/m². Rata-rata suhu ruang pengering pada hari pertama adalah 40,9?C dan pada hari kedua sebesar 39,7 ?C, sedangkan rata-rata suhu lingkungan pada hari pertama sebesar 31,3 0C dan pada hari kedua sebesar 31,6 ?C. Rata-rata RH pada hari pertama sebesar 50,5% dan pada hari kedua sebesar 47,8 %. Pengeringan 1 lapis selama 10 jam dan 2 lapis selama 12 jam menghasilkan kerupuk tiram dengan kadar air 6,96 %. Sedangkan pengeringan 3 lapis menghasilkan kerupuk tiram dengan kadar air 12 % selama 9 jam proses pengeringan. Kadar protein kerupuk tiram pada pengeringan 1 lapis sebesar 6,52 %, 2 lapis sebesar 7,62 % dan 3 lapis 8,89 %. Secara organoleptik, warna kerupuk tiram yang paling disukai oleh panelis adalah kerupuk yang dihasilkan pada pengeringan 1 lapis. Sedangkan faktor aroma tidak menonjol dan mendapat penilaian netral secara organoleptik. Kata kunci : Kerupuk tiram, lapisan pengeringan dan pengering Hohenheim 0 ELECTRONIC THESES AND DISSERTATION Universitas Syiah Kuala 66670 2019-12-18 13:46:15 2019-12-18 14:00:48 machine generated