Electronic Theses and Dissertation

ABSTRAK
Ikan merupakan suatu produk yang rentan terhadap kerusakan dan penurunan mutu (highly perishable) sehingga memerlukan penanganan yang bersih, cepat dan hati-hati untuk tetap terjaga kesegaran mutu hasil tangkapan hingga sampai ke tangan konsumen akhir. Penelitian ini bertujuan untuk mendeskripsikan kondisi aktual sanitasi dan higienitas di dermaga dan TPI PPN Idi Rayeuk; mengertahui faktor sanitasi dan higienitas yang berpengaruh terhadap mutu hasil tangkapan; serta mengetahui tingkatan penurunan mutu hasil tangkapan yang didaratkan akibat dampak sanitasi dan higienitas di PPN Idi Rayeuk. Penelitian ini dilaksanakan pada bulan februari-maret di PPN Idi Rayeuk. Pengumpulan data dilakukan dengan cara purposive sampling. Analisis dilakukan berdasarkan hasil wawancara terhadap responden menggunakan kuesioner berdasarkan skala likert, pengamatan langsung di lapangan dan pengamatan uji organoleptik pada jenis ikan dominan setiap kapal . Hasil penelitian menunjukkan bahwa kondisi sanitasi dan higienitas di dermaga dan TPI PPN Idi Rayeuk masih dalam keadaan buruk. Hal ini dilihat dari kerusakan lantai dermaga dan TPI, banyaknya sampah/limbah fisik dan cair. Nilai kriteria dari penggunaan skala likert untuk mengetahui keadaan sanitasi dan higienitas terhadap hasil tangkapan dari setiap responden yaitu nilai persentase nelayan 63% berada dalam skala interval cukup baik; nilai persentase pedagang ikan 68% berada dalam skala interval baik; nilai persentase pembeli 56% berada dalam skala interval cukup baik; nilai persentase pihak pengelola PPN 54% berada dalam skala interval cukup baik; dan nilai persentase pengelola TPI 57% berada dalam skala interval cukup baik. Faktor-faktor penyebab utama penurunan mutu hasil tangkapan di PPN Idi Rayeuk terdiri dari pelaku; penanganan hasil tangkapan; fasilitas sanitasi; dan proses pemasaran. Kisaran mutu hasil tangkapan ikan tongkol di dermaga dan TPI yaitu 6-8; kisaran mutu ikan layang di dermaga 6-8 dan di TPI 6-7; dan kisaran mutu ikan tuna di dermaga dan TPI 6-8. Faubiyani (2008), secara organoleptik , ikan segar yang layak dikonsumsi adalah ikan-ikan yang memiliki skala organoleptik > 6.
Kata kunci: Sanitasi, higienitas, mutu hasil tangkapan, PPN Idi Rayeuk
?

Tidak Tersedia Deskripsi