RIZKI NOVA AMELIDA Primary Author mixed material bibliography Banda Aceh Universitas Syiah Kuala 2019 id Indonesia

Null

Salah satu bahan baku yang dapat digunakan untuk pembuatan nata adalah air cucian beras (air leri). Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui durasi fermentasi yang tepat dalam pembuatan nata de leri terhadap karakteristik fisika dan kimianya. Penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) dilanjutkan dengan uji analisis Duncan dengan perlakuan yaitu lama fermentasi selama 6 hari, 8 hari, 10 hari, 12 hari dan 14 hari. Hasil penelitian menunjukkan bahwa lama fermentasi berpengaruh terhadap karakteristik fisika nata de leri. Ketebalan tertinggi yaitu 1,31 cm dan berat tertinggi yaitu 129,65 g. Selain itu, lama fermentasi tidak berpengaruh terhadap karakteristik kimia nata de leri. Kadar air tertinggi yaitu 78,22% dan kadar serat tertinggi yaitu 22,21%. One of raw material that can be used as substrate to produce nata is the leri or the rice washing water. The aimed of this research was to know the exact fermentation time on physical and chemical characteristics of nata de leri. The research used completely randomized design (CRD) continued by Duncan’s multiple range test. This study was carried out treatments fermentation time: 6, 8, 10, 12 and 14 days. The result showed that fermentation times affected the physical characteristics of nata de leri. The highest thickness is 1,31 cm and the highest yield is 129, 65 g. Futhermore, fermentation times did not affect the chemical characteristics of nata de leri. The highest water content is 78,22% and the highest fiber content is 22,21%. 0 ELECTRONIC THESES AND DISSERTATION Universitas Syiah Kuala 64966 2019-09-26 11:30:10 2019-09-26 14:51:31 machine generated