Electronic Theses and Dissertation
Universitas Syiah Kuala
NULL
KADAR PROTEIN PADA DAGING SAPI ACEH BAGIAN OTOT PAHA DEPAN (CHUCK) PADA KONDISI SEGAR, DINGIN DAN BEKU
Pengarang
Alfiyanda Ridhana S. Pane - Personal Name;
Dosen Pembimbing
Nomor Pokok Mahasiswa
1502101010028
Fakultas & Prodi
Fakultas Kedokteran Hewan / Pendidikan Kedokteran Hewan (S1) / PDDIKTI : 54261
Subject
Kata Kunci
Penerbit
Banda Aceh : Universitas Syiah Kuala., 2019
Bahasa
Indonesia
No Classification
-
Literature Searching Service
Hard copy atau foto copy dari buku ini dapat diberikan dengan syarat ketentuan berlaku, jika berminat, silahkan hubungi via telegram (Chat Services LSS)
KADAR PROTEIN PADA DAGING SAPI ACEH BAGIAN
OTOT PAHA DEPAN (CHUCK) PADA KONDISI
SEGAR, DINGIN DAN BEKU
x
ABSTRAK
Penelitian ini bertujuan mengetahui jumlah kadar protein pada daging sapi
aceh bagian otot paha depan (chuck) serta mengetahui penyimpanan terbaik antara
dingin dan beku terhadap kadar protein daging sapi. Penelitian ini menggunakan
10 sampel daging sapi aceh bagian otot paha depan (chuck) yang dibagi menjadi 3
kelompok perlakuan, perlakuan I daging kondisi segar, perlakuan II daging
disimpan dingin pada suhu 8°C dan perlakuan III daging disimpan beku pada suhu
-19°C. Kadar protein daging di analisa menggunakan uji Independent Samples
Test. Hasil penelitian menunjukan kadar protein daging sapi aceh bagian otot paha
depan (chuck) pada kondisi segar; 15,47%, dingin; 10,20% dan beku; 9,97%.
Disimpulkan bahwa penyimpanan daging dengan cara dingin dan beku
menurunkan kadar proteinnya. Penyimpanan daging secara beku pada daging
mempertahankan kadar protein lebih baik daripada penyimpanan daging secara
dingin.
Kata kunci: Daging sapi aceh, chuck, Penyimpanan daging dingin, Penyimpanan
daging beku, Protein.
PROTEIN CONTENT IN ACEH CATTLE BEEF AT THE
QUADRICEPS MUSCLE (CHUCK) IN FRESH, COLD AND
FROZEN CONDITION
ABSTRACT
This study aims to determine the amount of protein content in aceh cattle
beef in the quadriceps muscle (chuck) and to find out the best storage between
cold and frozen to protein levels of beef. This study used 10 samples of aceh cattle
beef parts of the quadriceps (chuck) which were divided into 3 treatment groups,
group I meat was treated in fresh condition, Group II meat was treated in cold at
8 °C and Group III meat will be treated in frozen at -19 °C. Protein content in
meat was analyzed by the Independent Samples Test. The results showed that the
amount of aceh beef protein in the quadriceps (chuck) in fresh; 15,47%, cold
10,20% and frozen; 9,97. It was concluded that storing meat in cold and frozen
ways is affect the protein content. Frozen meat storage is better to keep protein
content than Cold meat storage.
Keyword: Protein content, Aceh cattle beef, Chuck, Cold meat storage, Frozen
meat storage.
.
xi
Tidak Tersedia Deskripsi
KADAR PROTEIN PADA DAGING SAPI ACEH BAGIAN OTOT PAHA DEPAN (CHUCK) PADA KONDISI SEGAR, DINGIN DAN BEKU (Alfiyanda Ridhana S. Pane, 2019)
GAMBARAN HISTOLOGI DAGING SAPI ACEH BAGIAN CHUCK (OTOT PAHA DEPAN) PADA KONDISI SEGAR DAN BEKU (Heridha Prihandini, 2019)
GAMBARAN HISTOLOGIS DAGING SAPI ACEH BAGIAN CHUCK (OTOT PAHA DEPAN) PADA KONDISI SEGAR DAN DINGIN (Roy Fauzi Sinurat, 2019)
GAMBARAN HISTOLOGIS OTOT PAHA BELAKANG RN(MUSCULUS GLUTEOBICEPS) SAPI PADA KONDISI RNSEGAR, DINGIN, DAN BEKU (putri damayanti, 2014)
PENGARUH PERBEDAAN METODE THAWING TERHADAP KADAR PROTEIN DAGING SAPI (YUDA AFRINALDO, 2022)