NURUL FITRI Primary Author mixed material bibliography Banda Aceh Fakultas Pertanian Universitas Syiah Kuala 2019 id Indonesia

Skripsi

dihasilkan oleh aktivitas mikroorganisme yang dinginkan atau tidak diinginkan.Penelitian ini bertujuan untuk menentukan pH dan total mikroorganisme dari setiap tahapan pembuatan pliek u. Pada penelitian ini, sumber sampel diambil pada setiap tahapan dari 8 tahapan pembuatan pliek u (S), yaitu sampel yang berasal dari kelapa setelah diretak dan dibuang airnya (S0), kelapa difermentasi pada hari ke-2 (S1), kelapa difermentasi pada hari ke-4 (S2), Kelapa difermentasi pada hari ke-6 (S3), Kelapa setelah dikukur (S4), kelapa setelah fermentasi lanjutan (S5), kelapa setelah penjemuran (S6), dan pliek u (S7). Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) non faktorial dengan 3 (tiga) ulangan sehingga diperoleh 24 satuan percobaan. Analisis yang dilakukan adalah analisis ph dan analis mikroba (Total Cell Counts, TCC). Berdasarkan hasil pengamatan, nilai pH pada setiap tahapan pembuatan pliek u berkisar antara dari 6.5 menjadi 3.8. Total cell counts pada setiap tahapan untuk media MRSA pliek u berkisar antara 2.63 log cfu/g hingga 11.24 log cfu/g, pada media MHA setiap tahapan pliek u berkisar antara 5.12 log cfu/g hingga 11.35 log cfu/g dan pada media PDA berkisar dari 3.59 log cfu/g hingga 10.91 log cfu/g. Kata kunci: tahap setiap proses pembuatan pliek u, pH, total mikroorganisme. COCONUTS FERMENTATION-FOOD TECHNOLOGY MICROORGANISM 664.024 ELECTRONIC THESES AND DISSERTATION Universitas Syiah Kuala 63700 2019-09-19 09:58:34 2019-10-18 08:19:33 machine generated