Siti Nurhikmah Primary Author mixed material bibliography Banda Aceh FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN UNIVERSITAS SYIAH KUALA 2019 id Indonesia

Skripsi

ABSTR.u( Siti Nurhikmah, 2019. Analisis Preferensi Konsumen Terhadap Selai Buah Kawista (Feroni Elepahntum). Skripsi, Program Studt Pendidikan Vokasionall Kesejahteraan Keluarga ( Tata Boga ), FakuJtas Keguruan Dan llmu Pendidikan, Universitas Syiab Kuala. Pembimbing : (1) Dra. Indani, M.St (2) Yuli Heirina Hamid, S.Pd, M.Si Kata kunci: karakteristik organoleptik, daya terima dan standarisasi resep Pada saat musim panen, kawista relatif banyak yang terbuang, dapat dimanfaatkan untuk pembuatan selai. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui (1) karakteristik organoleptik (warna, aroma, tekstur dan rasa) pada selai buah kawista, (2) rnengetahui daya terima konsumen terhadap selai buah kawista, (3) rnenstandarisasikan resep selai buah kawista Metode yang digunakan dalarn penelitian ini adalah metode eksperimen dengan menggunakan pendekatan kuantitatif Teknik pengumpuJan data yang digunakan adalah uji pengamatan (Sensory Evaluation) yang dilakukan pada 5 orang narasurnber dan uji penerimaan (Acceptability Test) yang diuji cobakan 60 orang panelis konsumen mabasiswa Tata Boga FKIP Unsyiah. Data uji pengamatan dianalisis dengan cara menentukan nilai rata-rata (mean) dan total nilai yang diperoleh dari narasumber. Data uji penerimaan dianalisis dengan menggunakan analisis varian (anava) satu jalur yang diperoleh dari panelis konsumen. Apabila ada pengaruh signifikan maka dilanjutkan dengan uji LSDo,05. Berdasarkan uj i pengamatan oleh. narasumber diketahui bahwa, selai buah kawista yang diterima dari segi warna dan rasa adalah perlakuan kedua (SK02) dan perlakuan ketiga (SK 03) dengan nilai rata-rata yang sarna yaitu 22,8) Sedangkan dari segi aroma yang diterima adalah perlakuan ketiga (SK03) dengan nilai rata-rata 22,7 dan dari segi tekstur yang diterima yaitu perlakuan kedua (SK02) dengan nilai rata-rata (21,0). Hasil uji penerimaan oleb konsumen diketahui bahwa selai buah kawista yang disukai adalah perlakuan ketiga (SK03) dari segi warna dengan nilai 3,2, tekstur dengan nilai 3,3 dan rasa dengan nilai 3,7. Sedangkan dari segi aroma yang diterima konsumen adalah perlakuan pertama (SKOl) dengan nilai 3)8. Kesimpulan, selai yang disukai narasumber dan segi warna dan rasa adalah perlakuan kedua dan ketiga sedangkan dari segi aroma yang diterirna adalah perlakuan ketiga dan dari segi tekstur yang diterima adalab perlakuan kedua Selai buah kawista yang disukai konsumen dan segi warna, tekstur dan rasa yaitu perlakuan ketiga, sedangkan dari segi aroma konsumen menyukai perlakuan pertama. Kepada peneliti berikutnya untuk meneliti daya simpan selai buah kawista dan uji kandungan gizi selai buah kawista, FOOD TECHNOLOGY 664 ELECTRONIC THESES AND DISSERTATION Universitas Syiah Kuala 63578 2019-09-18 14:13:44 2019-10-17 13:46:42 machine generated