Electronic Theses and Dissertation

ABSTRAK
Iswara, Dana. Daya Terima Konsumen Terhadap Cracker Ubi Jalar Ungu (Ipomea batatas L.). Skripsi, Pogram Studi Pendidikan Vokasional Kesejahteraan Keluarga, Fakultas Keguruan Dan Ilmu Pendidikan, Universitas Syiah Kuala. Pembimbing:
1) Yuli Heirina Hamid, S.Pd., M.Si 2) Dr. Yusriana, S.P., M.Si
Kata kunci: cracker, daya terima konsumen, tepung ubi jalar ungu
Salah satu cara untuk mengatasi penggunaan gandum (tepung terigu) yang merupakan komoditas impor Indonesia adalah dengan mengoptimalkan dan memanfaatkan penggunaan bahan pangan lokal. Ubi jalar ungu merupakan salah satu bahan pangan lokal yang kaya akan zat gizi, khususnya kandugan betakaroten dan serat pangan yang baik bagi kesehatan mata dan penderita diabetes. Bahan pangan lokal ini dapat dijadikan berbagai produk berbahan terigu, termasuk cracker. Cracker merupakan salah satu cemilan yang berbahan dasar terigu, tahan lama dan disukai masyarakat. Penggunaan ubi jalar ungu pada pembuatan cracker adalah dengan mengolah ubi jalar ungu menjadi tepung ubi jalar ungu. Penambahan tepung ubi jalar ungu pada pembuatan cracker akan menghasilkan cracker yang berbeda. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui karakteristik organoleptik, daya terima konsumen dan kandungan gizi cracker dengen penambahan tepung ubi jalar ungu. Penelitian ini merupakan penelitian kuantitatif eksperimen dengan menggunakan RAL (Rancangan Acak Lengkap) 1 faktor yaitu perbandingan penggunaan tepung ubi jalar ungu dan 3 perlakuan dengan konsentrasi tepung ubi jalar yaitu Perlakuan I (0%), Perlakuan II (26,31%) dan Perlakuan III (47,36%). Tempat dan waktu penelitian dilakukan di Laboratorium Tata Boga Prodi PVKK Unsyiah, Laboratorium Ilmu Nutrisi dan Teknologi Pakan Unsyiah dan Laboratorium Teknologi Hasil Pertanian Unsyiah. Teknik pengumpulan data karakteristik organoleptik (Scoring Scale), uji preferensi (Hedonic Sacale) dan karakteristik kimiawi (Uji Proksimat). Karakteristik kimiawi meliputi uji kandungan protein, lemak, air abu dan karbohidrat. Data dianalisis dengan menggunakan WMS dan LSD pada taraf 0,05. Hasil penelitian diperoleh cracker pada perlakuan II (26,31% merupakan perlakuan yang diterima oleh narasumber berdasarkan uji deskriptif dengan nilai rata-rata sebanyak 23 dari skala 1-25. Berdasarkan hasil penelitian uji preferensi konsumen terhadap cracker dengan penambahan tepung ubi jalar ungu dengan nilai rata-rata tertinggi terdapat pada cracker pada perlakuan III (47,36%) dengan nilai 3,74 pada skala 1-5 Berdasarkan hasil analisis karakteristik kimia pada cracker tepung ubi jalar ungu mengandung protein (8,17%), abu (1,18%), air (5,64%), lemak (0,25%) dan karbohidrat (84,76%). Ubi jalar ungu memiliki kandungan proantioksidan (betakaroten) yang baik sehingga perlu dilakukannya uji kandungan gizi terhadap cracker tepung ubi jalar ungu.

Tidak Tersedia Deskripsi