Electronic Theses and Dissertation
Universitas Syiah Kuala
SKRIPSI
PENGARUH PENAMBAHAN JENIS TEPUNG DAN PERBANDINGAN KOSENTRASI BUBUR JAGUNG (ZAE MAYS L.) DAN AMPAS WORTEL (DAUCUS CAROTA L.) TERHADAP TORTILLA CHIPS
Pengarang
Meliza - Personal Name;
Dosen Pembimbing
Nomor Pokok Mahasiswa
1405105010006
Fakultas & Prodi
Fakultas Pertanian / Teknologi Hasil Pertanian (S1) / PDDIKTI : 41231
Subject
Penerbit
Banda Aceh : Fakultas Pertanian Universitas Syiah Kuala., 2019
Bahasa
Indonesia
No Classification
1
Literature Searching Service
Hard copy atau foto copy dari buku ini dapat diberikan dengan syarat ketentuan berlaku, jika berminat, silahkan hubungi via telegram (Chat Services LSS)
Abstrak : Tortilla chips adalah salah satu makanan khas dari Mexico yang berbahan dasar tepung. Tortilla chips memiliki karakteristik tipis dan mudah hancur. Bahan baku utama pembuatan tortilla ialah tapioka dan tepung terigu, sedangkan untuk sumber proteinnya digunakan jagung dan kacang-kacangan. Beberapa macam proses disusun berdasarkan geografis dan sosial ekonomi salah satu contohnya adalah kosentrasi larutan kapur, jenis jagung, lama pemasakan dan temperatur. Wortel jenis sayuran yang menyehatkan untuk tubuh manusia. Wortel mengandung senyawa ?-karoten yang dapat menimbulkan kekebalan terhadap penyakit. Pati jagung dapat dikembangkan menjadi produk-produk olahan bagi industri yang menghasilkan tepung meizena, desktrin dan gula jagung. Meizena yang bermutu baik patinya tidak bauk, tidak apek, rasa normal pati, warna putih normal, tidak terdapat benda asing dan potongan serangga dan jenis pati yang lain selain jagung. Mocaf ialah produk tepung dari singkong (Manihot utilisima) yang dihasilkan dari proses fermentasi asam laktat. Penerimaan konsumen terhadap tortilla chips akan diukur menggunakan uji sensoris hedonik yang terdiri dari 4 uji atribut yaitu warna, aroma, rasa dan tekstur. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak lengkap (RAL) dengan faktorial yang terdiri dari dua faktor, yaitu : faktor pertama yaitu perbandingan bubur jagung (B) dengan ampas wortel (A) yang terdiri 3 taraf (P) yaitu: 70:30 %, 75:25 %, 80:20 %. Dan faktor kedua yaitu jenis tepung yang digunakan yang terdiri dari tepung mocaf 100% dan meizena 100%.
Kata kunci :bubur jagung,ampas wortel, tepung mocaf, meizena, tortilla chips.
Tidak Tersedia Deskripsi
PENGARUH KONSENTRASI TAPIOKA DAN SUHU PENGERINGAN TERHADAP MUTU KERIPIK JAGUNG (TORTILLA CHIPS) (Syahruddin, 2024)
KOMBINASI DAN KOMPOSISI PUPUK ORGANIK CAIR BERBAHAN AMPAS JUS WORTEL (DAUCUS CAROTA L.) DAN AMPAS TEH (CAMELLIA SINENSIS L.) TERHADAP KANDUNGAN HARA DAN JENIS MIKROBA (ADINDA ISNI FITRIA. R, 2023)
PENINGKATAN KUALITAS WARNA BENIH IKAN SUMATERA BARB (PUNTIUS TETRAZONA) MELALUI PENGAYAAN TEPUNG WORTEL (DAUCUS CAROTA) DALAM PAKAN (IRFAN ALFANDI, 2019)
ANALISIS CITA RASA CAKE AMPAS WORTEL (DAUCUS COROTA) (Muthmainah, 2024)
KADAR TRIGLISERIDA DAN MALONDIALDEHID (MDA) SERUM TIKUS PUTIH (RATTUS NORVEGICUS) HIPERKOLESTEROLEMIK YANG DIBERI EKSTRAK WORTEL (DAUCUS CAROTA) (HIQMAH LAILA, 2016)