Electronic Theses and Dissertation
Universitas Syiah Kuala
SKRIPSI
PENGARUH EKSTRAK DAUN KARI (MURRAYA KOENIGII) DALAM MEMPERPANJANG MASA SIMPAN FILLET IKAN TONGKOL (EUTHYNNUS SP.)
Pengarang
Sahrita Yuliana - Personal Name;
Dosen Pembimbing
Nomor Pokok Mahasiswa
1405105010022
Fakultas & Prodi
Fakultas Pertanian / Teknologi Hasil Pertanian (S1) / PDDIKTI : 41231
Subject
Penerbit
Banda Aceh : Fakultas Pertanian Universitas Syiah Kuala., 2019
Bahasa
Indonesia
No Classification
1
Literature Searching Service
Hard copy atau foto copy dari buku ini dapat diberikan dengan syarat ketentuan berlaku, jika berminat, silahkan hubungi via telegram (Chat Services LSS)
Abstrak: Daun kari (Murraya koenigii) merupakan tanaman yang sangat populer di masyarakat, khususnya di Aceh. Daun kari biasanya dimanfaatkan sebagai bumbu penyedap masakan khusus Aceh karena dapat memberikan aroma yang khas dan rasa yang nikmat. Daun kari (Murraya koenigii) banyak mengandung zat aktif yang bermanfaat bagi kesehatan, seperti tannin, saponin, flavonoid dan minyak atsiri yang mampu menghambat pertumbuhan bakteri, sehingga diharapkan dapat berfungsi menunda kecepatan terjadinya pembusukan pada ikan. Ikan tongkol (Euthynnus sp.) adalah salah satu ikan yang sangat digemari masyarakat. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh ekstrak daun kari (Murraya koenigii) dalam memperpanjang masa simpan fillet ikan tongkol. Penelitian ini dilakukan dengan menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan pola faktorial yang terdiri atas dua faktor. Faktor pertama yaitu lama perendaman (R) yang terdiri dari 3 taraf yaitu R1 = 10 menit, R2 = 20 menit dan R3 = 30 menit. Faktor kedua adalah lama penyimpanan yang terdiri dari 4 taraf yaitu P1 = 2 jam, P2 = 4 jam, P3 = 6 jam dan P4 = 8 jam. Kombinasi perlakuan adalah 3×4 = 12 dengan menggunakan 2 kali ulangan sehingga diperoleh 24 satuan percobaan. Analisis yang dilakukan yaitu kadar air, pH, total mikroba dan organoleptik uji deskripsi aroma, warna dan tekstur. Selain itu dilakukan analisis kadar protein yang merupakan hasil dari perlakuan terbaik terhadap fillet ikan. Hasil analisis fillet ikan tongkol menghasilkan rata-rata kadar air 60,87%, nilai pH 6,24, total mikroba 8,8 × 106 cfu/g, deskripsi aroma khas daun kari 2,59, deskripsi warna 2,71 dan deskripsi tekstur keras 2,89. Hasil penelitian menunjukkan bahwa lama perendaman ekstrak daun kari berpengaruh sangat nyata terhadap nilai aroma khas daun kari, tekstur keras dan total mikroba (TPC) fillet ikan tongkol. Lama penyimpanan berpengaruh nyata terhadap nilai pH fillet ikan tongkol. Pada perlakuan terbaik yaitu lama perendaman 30 menit dan lama penyimpanan 2 jam (R3P1) dengan kadar protein sebesar 17,86 %, kadar air 59,23%, pH 6,3, total mikroba 8,7 × 106 cfu/g, aroma khas daun kari 2,72 (lemah-netral) dan tekstur keras 2,67 (lemah-netral).
Kata kunci : Ekstrak daun kari, fillet ikan, Lama penyimpanan dan Lama Perendaman.
Tidak Tersedia Deskripsi
PENGARUH EKSTRAK DAUN KARI (MURRAYA KOENIGII) DALAM MENGHAMBAT PERTUMBUHAN ENTEROCOCCUS FAECALIS (Khaula Dhanisya, 2015)
PENGARUH EKSTRAK ETANOL DAUN KARI (MURRAYA KOENIGII) TERHADAP OSTEOBLAS DAN OSTEOKLAS TULANG FEMUR PADA TIKUS MODEL TUMOR KULIT (SITTI THANIA RAMADHIAN, 2026)
PENGARUH EKSTRAK DAUN KARI (MURRAYA KOENIGII (L.) SPRENG) TERHADAP KEMATIAN LARVA NYAMUK AEDES AEGYPTI (Ida Ratna Puri, 2022)
POTENSI EKSTRAK DAUN KARI (MURRAYA KOENIGII L.) DALAM MENURUNKAN KADAR KOLESTEROL TIKUS PUTIH (RATTUS NORVEGICUS) JANTAN (Khulil Jannati, 2022)
EFEK ANTIINFLAMASI GEL EKSTRAK DAUN KARI (MURRAYA KOENIGII L) TERHADAP JUMLAH SEL LIMFOSIT PADA GINGIVA TIKUS WISTAR JANTAN YANG MENGALAMI PERIODONTITIS. (Salsabila Pobrina, 2023)