Electronic Theses and Dissertation

Abstrak. Informasi umur simpan buah alpukat sangat penting untuk proses penanganan pasca panennya, sehingga dapat mengurangi resiko kerugian yang dihadapi oleh para petani dan pedagang. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui apakah model Arrhenius dan Q10 dapat digunakan untuk menduga umur simpan buah alpukat berdasarkan total padatan terlarut. Buah alpukat terbaik yang diperoleh dari petani disimpan dengan 3 variasi suhu ekstrim yaitu 40 ?C, 50 ?C dan 60 ?C. Penyimpanan alpukat pada suhu ruang dilakukan untuk menentukan umur simpan aktual. Selama penyimpanan tersebut dilakukan pengamatan nilai TPT sampai keadaan alpukat sudah tidak layak untuk dikonsumsi lagi. Data perubahan nilai TPT diplotkan ke grafik dan modelnya dibaca dengan pendekatan linier. Nilai k yang menunjukkan laju reaksi perubahan TPT merupakan kemiringan dari model. Hasil plot ln k terhadap 1/T membentuk persamaan linier yang merupakan model Arrhenius. Kemudian dengan nilai Q10 ditentukan umur simpan alpukat pada berbagai suhu. Hasil penelitian menunjukkan bahwa terjadi fluktuasi nilai TPT selama penyimpanan alpukat pada suhu ekstrim. Berdasarkan model linier TPT buah alpukat, pada suhu 40?C terjadi penurunan sebesar 0,1109%brix per jam dengan R2= 18,83%, pada suhu 50 ?C terjadi penurunan sebesar 0,5333%brix per jam dengan R2 = 84,42%, dan pada suhu 60 ?C terjadi penurunan sebesar 0,52%brix per jam dengan R2 = 61,75%. Persamaan Arrhenius penurunan TPT alpukat adalah ln k = -8136 (l/T) + 24,044 dengan R2 sebesar 75,3%. Nilai faktor percepatan reaksi (Q10) TPT buah alpukat adalah 2,18, sedangkan umur simpan aktual buah alpukat pada suhu 28?C adalah 7 hari. Hasil pendugaan umur simpan alpukat pada suhu 4, 5, 10, 15, 20, dan 25?C adalah 45,4 hari 42 hari, 28,5 hari, 19,3 hari, 13,1 hari, dan 8,8 hari.

Tidak Tersedia Deskripsi