Electronic Theses and Dissertation
Universitas Syiah Kuala
NULL
PENGARUH PENAMBAHAN STABILIZER TERHADAP KESTABILAN SIRUP AIR KELAPA (COCOS NUCIFERA)
Pengarang
Maulidita Agustina - Personal Name;
Dosen Pembimbing
Nomor Pokok Mahasiswa
1305105010028
Fakultas & Prodi
Fakultas Pertanian / Teknologi Hasil Pertanian (S1) / PDDIKTI : 41231
Subject
Kata Kunci
Penerbit
Banda Aceh : Universitas Syiah Kuala., 2019
Bahasa
Indonesia
No Classification
-
Literature Searching Service
Hard copy atau foto copy dari buku ini dapat diberikan dengan syarat ketentuan berlaku, jika berminat, silahkan hubungi via telegram (Chat Services LSS)
Sirup air kelapa merupakan minuman ringan berupa larutan kental dengan cita rasa air kelapa yang diolah melalui proses evaporasi. Selama penyimpanan, timbul lapisan di permukaan sirup air kelapa yang diduga merupakan lemak. Penelitian ini bertujuan untuk memperoleh jenis stabilizer terbaik untuk sirup air kelapa. Penelitian ini dilakukan dengan menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) satu faktor yaitu jenis stabilizer (M) yang terdiri atas 3 taraf yaitu M1=CMC (0,75%), M2=xanthan gum (0,075%), dan M3=pektin (0,5%) Hasil penelitian menunjukkan bahwa jenis stabilizer tidak berpengaruh nyata terhadap pH, total padatan terlarut, dan kestabilan emulsi. Berdasarkan perhitungan skor prioritas, CMC dan xanthan gum memperoleh nilai yang lebih tinggi dibandingkan pektin. Berdasarkan perhitungan harga bahan penstabil dikalikan konsentrasi penstabil yang digunakan dalam pembuatan sirup, xanthan gum diperoleh sebagai penstabil yang lebih baik dibandingkan CMC dan pektin.
Tidak Tersedia Deskripsi
PENGARUH PENAMBAHAN AMPAS KELAPA (COCOS NUCIFERA L) FERMENTASI TERHADAP PERSENTASE KARKAS DAN LEMAK ABDOMINAL AYAM BROILER (M FIKRI, 2021)
KAJIAN PEMBUATAN SIRUP AIR KELAPA (COCUS NUCIFERA) DENGAN PENAMBAHAN GULA FRUKTOSA SEBAGAI ALTERNATIF PENGGANTI GULA SUKROSA (T. Zaldiansyah, 2018)
PENGARUH AIR KELAPA HIJAU (COCOS NUCIFERA L.) DALAM MENGHAMBAT PEMBENTUKAN BIOFILM RNSTREPTOCOCCUS MUTANS ATCC 25175 (Suri Amelia, 2024)
ANALISIS KOMPOSISI KARBOHIDRAT PADA RNHAUSTORIUM KELAPA (COCOS NUCIFERA L.) (FITRI RAMADIA SASMI, 2025)
EFEK ANTIBAKTERI AIR KELAPA HIJAU (COCOS NUCIFERA L.) SEBAGAI BAHAN IRIGASI SALURAN AKAR ALAMI TERHADAP PERTUMBUHAN ENTEROCOCCUS FAECALIS SECARA IN VITRO (ADINDA SHAFA WARDHANA LUBIS, 2023)