Electronic Theses and Dissertation

Abstrak: Minyak pliek u adalah minyak dari olahan kelapa fermentasi atau pemeraman daging kelapa. Minyak pliek u memiliki karakteristik warna dan aroma yang berbeda. Penelitian ini bertujuan mempelajari pengaruh dari berbagai jenis bleaching agent dan waktu perendaman terhadap mutu kimia minyak Pliek U menggunakan proses bleaching. Penelitian dilakukan dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL) faktorial, terdiri dari 2 (dua) faktor yaitu jenis bleaching agent (B) terdiri 3 taraf yaitu, B1= Arang aktif, B2= Bentonit, dan B3= Serbuk mengkudu dan pengaruh lama waktu perendaman (P) terdiri dari 3 taraf, P1= 30 menit, P2= 60 menit, dan P3= 9, dengan 3 kali pengulangan sehingga diperoleh 27 satuan percobaan. Hasil penelitian menunjukkan Minyak pliek u yang dimurnikan dengan arang aktif dengan waktu perendaman 90 menit menghasilkan kadar air 0,22% yang lebih rendah dibandingkan perlakuan lainnya, namun lebih besar dari yang menggunakan serbuk mengkudu 60 dan 90 menit. Sementara bilangan asam dan kadar asam yaitu 10,25 mgKOH/g dan 3,74% yang menunjukkan nilai lebih rendah daripada jenis bleaching agent yang lain dengan semua waktu perendaman. Selain itu bilangan peroksida juga memiliki nilai yang rendah yaitu 9,33 mekO2/kg, dimana nilai ini lebih rendah dari yang lainnya, namun sama dengan menggunakan arang aktif dengan waktu perendaman 30 menit. Sedangkan nilai TBA yang dimilikinya yaitu 0,0062125 ? mol/g atau 4,3875 malonaldehid/kg. Selain itu hasil uji sensori juga lebih baik dengan menggunakan karbon aktif.

Tidak Tersedia Deskripsi