Electronic Theses and Dissertation

Universitas Syiah Kuala

NULL

PEMBUATAN YOGHURT DENGAN PENAMBAHAN BUAH PISANG DAN PEMANIS ALAMI STEVIA

Pengarang

IIN SILFIANA - Personal Name;

Dosen Pembimbing

Nomor Pokok Mahasiswa

1504003010016

Fakultas & Prodi

Fakultas / / PDDIKTI :

Subject

Kata Kunci

Penerbit

Banda Aceh : Universitas Syiah Kuala., 2019

Bahasa

Indonesia

No Classification

Literature Searching Service

Hard copy atau foto copy dari buku ini dapat diberikan dengan syarat ketentuan berlaku, jika berminat, silahkan hubungi via telegram (Chat Services LSS)

Abstrak
Buah pisang merupakan buah yang sangat bermanfaat bagi tubuh
manusia. Sehingga buah pisang ini dapat digunakan sebagai bahan baku
pembuatan yoghurt. Tujuan penelitian ini dilakukan untuk menghasilkan yoghurt
dari buah pisang. Buah ini digunakan karena didalamnya terdapat kandungan
protein, asam tanin, vitamin A, vitamin B, fosfor, dan kalsium yang baik bagi
tubuh. Proses ini dilakukan dengan cara pemanasan awal (pasteurisasi) susu
sebanyak 200 ml, sehingga mencapai suhu 80? C, diinokulasikan susu skim
sedikit demi sedikit sebanyak 5%, dan dibiarkan suhu campuran tersebut menurun
sampai 42? C. Lalu dicampurkan starter Lactobacillus Bulgaricus dan
Streptococcus Thermophillussesuai variabel (8 ml, 10 ml dan 12 ml)
diinokulasikan kedalam susu. Kemudian diinkubasikan Selama 4, 6 dan 8 jam
pada suhu 42? C. Lalu ditambahkan pemanis stevia sebanyak 0,4% dan buah
pisang yang sudah dihaluskan sebanyak 40 ml, kemudian dianalisa kadar asam
laktat dan kadar keasaman (pH) dan uji organoleptik.

Kata kunci : Yoghurt, Buah pisang, Asam laktat, pH, Uji Organoleptik .