Electronic Theses and Dissertation

RINGKASAN
Kopi merupakan salah satu bahan minuman yang paling digemari di dunia karena
memiliki citarasa khas yang tidak dimiliki oleh bahan minuman lainnya. Indonesia saat ini
menempati peringkat keempat terbesar di dunia dari segi hasil produksi kopi. Indonesia
pada tahun 2015 menghasilkan kopi sekitar 739.005 Ton dengan luas lahan 933.043 Ha.
Sedangkan Aceh pada tahun 2015 memproduksi kopi 56.325 Ton dengan luas lahan
77.675 Ha. Hasil produksi yang tinggi ini ditunjang dengan kondisi alam Indonesia yang
sangat mendukung pertumbuhan tanaman kopi.
Hipotesis dari penelitian ini diduga mutu hedonik kopi arabika dapat dipengaruhi
oleh suhu roasting kopi arabika. Penelitian ini menganalisis mutu kopi arabika berdasarkan
suhu (170
0
C, 180
0
C, 200
0
C, 210
0
C, 220
0
C dan 230
0
C) roasting kopi dengan menggunakan
mesin Didacta Italia. Adapun mutu kopi yang dianalisis pada penelitian ini terfokus pada
mutu hedonik (warna, aroma, rasa dan overall) seduhan kopi berdasarkan prosedur
pengujian hedonik dengan panelis berjumlah 40 orang. Pengujian hedonik terhadap
seduhan kopi pada penelitian ini menggunakan 5 skala yang dimulai dari angka 1 (sangat
tidak suka), 2 (tidak suka), 3 (biasa/netral), 4 (suka) dan 5 (sangat suka).
Hasil penelitian membuktikan bahwa suhu penyangraian kopi berpengaruh nyata
pada uji hedonik (warna, aroma, rasa dan overall) seduhan kopi. Secara keseluruhan
penilaian hedonik terhadap warna, aroma, rasa dan overall seduhan kopi yang disukai
panelis adalah pada suhu roasting 200
0
C dan 210
0
C. Selain itu, uji hedonik aroma dan
overall seduhan kopi pada suhu roasting 180
0
C sudah disukai oleh panelis.

Tidak Tersedia Deskripsi