Annisa Wahyuni Primary Author mixed material bibliography Banda Aceh Fakultas Pertanian Universitas Syiah Kuala 2018 id Indonesia

Skripsi

Produk susu di Indonesia saat ini mempunyai inovasi yang beragam untuk memproduksi susu sesuai selera konsumen, salah satunya dengan fermentasi susu yang berasal dari bahan nabati berprotein tinggi yaitu susu kedelai kemudian difermentasi menggunakan starter kefir. Starter kefir merupakan mikroorganisme pada proses fermentasi yang akan dikembangkan. Perkembangan mikroorganisme ini membutuhkan nutrisi yang berasal dari karbohidrat yaitu laktosa. Kandungan laktosa tidak terdapat pada susu kedelai sehingga digunakan dengan penambahan persentase susu skim. Penambahan persentse susu skim berfungsi untuk nutrisi mikroorganisme pada proses fermentasi dan sebagai padatan terlarut sehingga tercipta suatu produk yang disebut sebagai kefir susu kedelai. Penelitian sebelumnya menginformasi bahwa kefir susu kedelai mempunyai potensi untuk dikembangkan sebagai produk olahan pegganti susu sapi karena mempunyai nilai nutrisi yang hampir sama dengan susu sapi. Parameter penelitian ini adalah TPC (Total Plate Count), sineresis dan aktivitas antioksidan terhadap kefir susu kedelai. Tujuan penelitian ini untuk mengetahui dan memahami pengaruh persentase penambahan susu skim pada kefir susu kedelai terhadap kualitas produk. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) yang terdiri dari 5 perlakuan dan 4 ulangan. Perlakuan adalah penambahan persentase susu skim (P) yang terdiri dari P1 = 0%, P2 = 5%, P3 = 10%, P4 = 15%, P5 = 20%. Data dianalisis menggunakan ANOVA (Analysis of Variance). Penambahan susu skim sangat berpengaruh (P SKIM MILK OYBEAN MILK - COMMERCIAL PROCESSING 1 ELECTRONIC THESES AND DISSERTATION Universitas Syiah Kuala 47589 2018-09-20 20:28:39 2019-03-21 09:54:46 machine generated