Electronic Theses and Dissertation
Universitas Syiah Kuala
NULL
KAJIAN PEMBUATAN SIRUP AIR KELAPA (COCUS NUCIFERA) DENGAN PENAMBAHAN GULA FRUKTOSA SEBAGAI ALTERNATIF PENGGANTI GULA SUKROSA
Pengarang
T. Zaldiansyah - Personal Name;
Dosen Pembimbing
Nomor Pokok Mahasiswa
1305105010014
Fakultas & Prodi
Fakultas Pertanian / Teknologi Hasil Pertanian (S1) / PDDIKTI : 41231
Subject
Kata Kunci
Penerbit
Banda Aceh : Universitas Syiah Kuala., 2018
Bahasa
Indonesia
No Classification
-
Literature Searching Service
Hard copy atau foto copy dari buku ini dapat diberikan dengan syarat ketentuan berlaku, jika berminat, silahkan hubungi via telegram (Chat Services LSS)
T. Zaldiansyah. 1305105010014. Kajian Pembuatan Sirup Air Kelapa (Cocus nucifera)
Dengan Penambahan Gula Fruktosa Sebagai Alternatif Pengganti Gula Sukrosa. di bawah
bimbingan Fahrizal sebagai ketua dan Martunis sebagai anggota.
RINGKASAN
Sirup adalah bahan cair yang merupakan larutan gula dalam air. Sirup
dibedakan atas konsentrasinya dan jenis rasanya. Konsentrasi sirup menunjukkan
jumlah konsentrasi gula yang terlarut didalamnya. Berdasarkan jenis rasanya,
sirup dibedakan atas kandungan zat terlarut yang dapat menghasilkan rasa
tersebut. Dalam penelitian ini dilakukan pembuatan Sirup air kelapa dengan
dilakukan penambahan gula fruktosa dengan konsentrasi gula yang berbeda.
Kelebihan fruktosa sendiri memiliki kemanisan lebih manis dan juga memiliki
indeks glikemik yang rendah dari pada sukrosa, sehingga menjadikan fruktosa
sebagai kandidat yang cocok untuk menggantikan sukrosa. Penelitian ini
bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan jenis dan persentase gula
fruktosa terhadap mutu sirup air kelapa.
Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) faktorial
dengan dua faktor yang diteliti yaitu jenis gula [G] yang terdiri dari 2 taraf dan
faktor konsentrasi gula [K] yang terdiri dari 3 taraf. Faktor jenis gula [G] terdiri
dari 2 taraf yaitu G1= fruktosa jagung dan G2= fruktosa singkong. Faktor
konsentrasi gula [K] terdiri dari 3 taraf yaitu K1= 35%, K2=45%, K3=55%.
Kombinasi perlakuan dalam penelitian ini adalah 3 x 2= 6 (enam) kombinasi
perlakuan, dengan menggunakan 3 (tiga) kali ulangan (U), sehingga diperoleh 18
satuan percobaan. Selanjutnya sirup air kelapa diuji pH, total padatan terlarut,
total mikroorganisme, total gula, dan organoleptik hedonik (warna, aroma, rasa).
Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan konsentrasi gula (K)
berpengaruh sangat nyata (P
Tidak Tersedia Deskripsi
ANALISIS KOMPOSISI KARBOHIDRAT PADA RNHAUSTORIUM KELAPA (COCOS NUCIFERA L.) (FITRI RAMADIA SASMI, 2025)
ANALISIS KOMPOSISI KARBOHIDRAT PADA UMBI JANENG (DIOSCOREA HISPIDA DENNST) (ATHIFAH ALYA HUSNA, 2024)
PENENTUAN KOMPOSISI KARBOHIDRAT DAGING BUAH NIPAH (NYPA FRUTICANS) (Cut Dara Masna, 2025)
ANALISIS KOMPOSISI KARBOHIDRAT DAN KANDUNGAN ZAT ANTINUTRIEN PADA UMBI GADUNG UNGU (DIOSCOREA ALATA) (Yunda Pazira, 2023)
PENGARUH VOLUME HCI DAN WAKTU HIDROLISIS PATI GADUNG (DIOSCOREA ALATA) TERHADAP MUTU SIRUP GLUKOSA (Malahayati, 2022)