Electronic Theses and Dissertation
Universitas Syiah Kuala
SKRIPSI
PRE-TREATMENT EKSTRAKSI GELATIN DARI LIMBAH KULIT IKAN TUNA UNTUK OPTIMASI PRODUKSI GELATIN HALAL
Pengarang
SYAFINA ASRA - Personal Name;
Dosen Pembimbing
Nomor Pokok Mahasiswa
1405105010059
Fakultas & Prodi
Fakultas Pertanian / Teknologi Hasil Pertanian (S1) / PDDIKTI : 41231
Penerbit
Banda Aceh : Fakultas Pertanian Universitas Syiah Kuala., 2018
Bahasa
Indonesia
No Classification
1
Literature Searching Service
Hard copy atau foto copy dari buku ini dapat diberikan dengan syarat ketentuan berlaku, jika berminat, silahkan hubungi via telegram (Chat Services LSS)
Abstrak. Gelatin adalah suatu turunan protein yang berasal dari jaringan kolagen hewan. Gelatin saat ini dimanfaatkan dalam berbagai industri seperti industri pangan, kosmetik, farmasi, maupun fotografi. Ikan tuna merupakan salah satu ikan ekonomis yang tersebar di seluruh perairan Indonesia, ikan ini sangat berpotensi untuk dimanfaatkan dalam pembuatan gelatin. Peningkatan nilai produksi ikan tuna dari tahun ke tahun menunjukkan nilai yang cukup tajam. Tujuan penelitian ini yaitu untuk memanfaatkan limbah kulit ikan tuna menjadi gelatin, sebagai salah satu alternatif sumber gelatin dan pemanfaatan limbah dari industri pengolahan ikan tuna. Penelitian dilakukan terhadap 8 variabel independen. Variabel independen yang dipilih yaitu (A) konsentrasi NaOH (%), (B) Konsentrasi H2SO4 (%), (C) Konsentrasi Asam Sitrat (%), (D) Lama Perendaman (jam), (E) Rasio Kulit/ Air Perendaman, (F) Rasio Kulit/ Air Ekstraksi (G) suhu ekstraksi (oC), (H) lama ekstraksi (jam). Masing-masing variabel independen pada 2 level berbeda. Respons yang diukur dalam penelitian adalah 3 variabel dependen yaitu rendemen. Dari hasil penelitian diperoleh rendemen gelatin sebesar 20,1 – 26,4% dengan nilai rata-rata sebesar 22,4%. Rendemen gelatin akan semakin meningkat seiring meningkatnya suhu ekstraksi (45-50 oC). Pada penelitian ini, variabel bebas yang signifikan mempengaruhi rendemen gelatin adalah variabel suhu ekstraksi (G).
Kata kunci : Gelatin, ikan tuna, limbah, rendemen gelatin
Tidak Tersedia Deskripsi
OPTIMASI KONDISI EKSTRAKSI GELATIN DARI TULANG DAN KULIT IKAN LEUBIM HITAM (CHANTHIDERMIS MACULATA) (Suji Edwar, 2016)
OPTIMASI PEMBUATAN GELATIN BERBAHAN DASAR LIMBAH KULIT DAN SISIK IKAN TUNA (THUNNUS SP.) SEBAGAI SUMBER GELATIN HALAL (Nanda Syafira Maulida, 2018)
OPTIMASI KONDISI EKSTRAKSI GELATIN DARI KULIT IKAN KAMBINGKAMBING (CHANTHIDERMIS MACULATA) SERTA PEMANFAATANNYA PADA PRODUK MARSHMALLOW (Dara Amanatillah, 2026)
PENGARUH JENIS ASAM TERHADAP RENDEMEN DAN KARAKTERISTIK GELATIN DARI KULIT TUNA SIRIP KUNING (THUNNUS ALBACARES) (Agillia Nabila, 2025)
EKSTRAKSI GELATIN HALAL DARI TULANG IKAN KAMBING-KAMBING (CHANTHIDERMIS MACULATA) MENGGUNAKAN METODE MICROWAVE-ASSISTED EXTRACTION (MAE) (CUT PUTRI NABILA, 2024)