PENGARUH PERBANDINGAN KELAPA KUKUR DAN AIR DAN WAKTU PENGERINGAN PADA PEMBUATAN TIMPHAN INSTAN DENGAN METODE PENGERINGAN BEKU
Chainuriza Annisa Fitri
Primary Author
mixed material
bibliography
Banda Aceh
Fakultas Pertanian Universitas Syiah Kuala
2017
id
Indonesia
Abstrak. Timhpan merupakan kue tradisional khas Aceh berbahan dasar tepung ketan dan memiliki masa simpan singkat (2-3 hari). Pembuatan timhpan instan merupakan salah satu cara untuk memperpanjang masa simpan timpan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh pembuatan timphan instan terhadap karakteristik organoleptik. Rancangan percobaan menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) pola faktorial yang terdiri dari 3 faktor, perlakuan pendahuluan (pembekan dan tanpa pembekuan), rasio kelapa kukur dan air (2 : 1 dan 1 : 1) dan waktu pengeringan (36 dan 48 jam). Hasil penelitian menunjukkan warna dengan skor 3,21 (bagus), tekstur (penampakan) dengan skor 2.00 (sedang), dan aroma dengan skor 3,39 (bagus). Dari hasil uji pasangan pada timphan diperoleh bahwa 73% panelis menyatakan tidak ada perbedaan warna dan rasa, 67% panelis menyatakan terdapat perbedaan tekstur, 80% panelis menyatakan tidak ada perbedaan aroma antara timphan instan dengan timphan tanpa instanisasi.
FREEZE - DRYING FOODS
1
ELECTRONIC THESES AND DISSERTATION Universitas Syiah Kuala
37181
2018-01-07 13:16:54
2018-11-28 09:49:51
machine generated