KAJIAN KONSENTRASI GARAM DAN LAMA FERMENTASI TERHADAP ASINAN SAWI PUTIH (BRASSICA JUNCEA L)
SETIA MAGFIRAH
Primary Author
mixed material
bibliography
Banda Aceh
Fakultas Pertanian Universitas Syiah Kuala
2017
id
Indonesia
ABSTRAK
Seiring meningkatnya kesadaran akan kebutuhan gizi menyebabkan bertambahnya permintaan sayuran. Sawi (Brassica juncea) merupakan jenis sayur yang digemari, sawi dapat diolah menjadi asinan melalui proses fermentasi. Fermentasi dapat menghasilkan produk dengan cita rasa yang khas. Tujuan penelitian ini untuk mengetahui pengaruh konsentrasi garam terhadap fermentasi asinan sawi. Hasil penelitian menunjukkan bahwa selama 7 hari fermentasi, perlakuan terbaik pada konsentrasi garam 2%. Tingkat variasi konsentrasi garam berpengaruh nyata terhapat pH, aktivitas air dan total padatan terlarut namun tidak berpengaruh nyata terhadap asam laktat dan suhu asinan.
Kata Kunci: Sawi (Brassica juncea), Fermentasi, Asinan
1
ELECTRONIC THESES AND DISSERTATION Universitas Syiah Kuala
37113
2018-01-05 14:49:08
2018-11-15 08:35:56
machine generated