Fatimah Syakban Primary Author mixed material bibliography Banda Aceh Fakultas Pertanian Universitas Syiah Kuala 2017 id Indonesia

Skripsi

PENDUGAAN UMUR SIMPAN BUAH MELON (Cucumis melo L) TEROLAH MINIMAL DENGAN PENDEKATAN PERSAMAAN ARRHENIUS Fatimah Syakban1, Ratna1, Kiman Siregar1 Program Studi Teknik Pertanian, Fakultas Pertanian, Universitas Syiah Kuala Abstrak, Buah melon (Cucumis melo L) merupakan buah yang cukup digemari oleh konsumen karena rasanya yang manis, untuk menghendaki kepraktisan dalam mengkonsumsi dilakukan terolah minimal. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk menduga umur simpan buah melon terolah minimal dengan pendekatan Arrhenius. Buah melon dengan pelapisan edible coating yang dikemas dengan plastik wrap dan buah melon sebagai kontrol disimpan dengan variasi suhu yaitu suhu 10 °C, 15°C, 20°C, dan 28°C , analisis dilakukan 2 hari sekali. Hasil penelitian menunjukkan bahwa persamaan Arrhenius dapat digunakan untuk menduga umur simpan buah melon terolah minimal berdasarkan penurunan kandungan TPT, yaitu pada buah melon terolah minimal berlapis edible coating yang dikemas pada suhu penyimpanan 10°C, 15°C, 20°C, dan 28°C adalah 13, 10, 8, dan 5 hari, sedangkan pada buah melon terolah minimal sebagai kontrol dengan suhu penyimpanan 10°C, 15°C, 20°C, dan 28°C adalah 9, 8, 7, dan 5 hari. Perlakuan terbaik yang mampu mempertahankan mutu simpan buah melon terolah minimal dan memiliki umur simpan yang lama, yaitu penyimpanan pada suhu 15°C dengan pelapisan edible coating yang dikemas plastik wrap berdasarkan parameter susut bobot terendah sebesar 55,95%, tingkat kekerasan tertinggi sebesar 0,27 kg/cm2, penurunan kandungan TPT sebesar 5%, dan penurunan kandungan vitamin C sebesar 12,3 mg/100gr dengan umur penyimpanan 10 hari. Kata kunci: Buah melon (Cucumis melo L), terolah minimal, dan umur simpan FOOD TECHNOLOGY 1 ELECTRONIC THESES AND DISSERTATION Universitas Syiah Kuala 36988 2018-01-04 13:20:12 2018-11-23 09:29:10 machine generated