Electronic Theses and Dissertation

PENGARUH JENIS DAN KONSENTRASI CAMPURAN PENSTABIL TERHADAP KARAKTERISTIK NANOEMULSI MINYAK PALA
Effect of Type and Concentration of Mixed Stabilizer on Nutmeg Oil Nanoemulsion Characterization
Richa Maryandina1, Yuliani Aisyah1*, Sri Haryani1
1Program Studi Teknologi Hasil Pertanian, Fakultas pertanian, Universitas Syiah Kuala
@email: richamaryandina@gmail.com

Abstrak: Minyak pala dikenal atas kemampuannya sebagai antibakteri yang membuatnya berpotensi untuk dimanfaatkan sebagai pengawet pada bahan pangan. Akan tetapi sifat minyak atsiri yang memiliki kelarutan yang rendah dalam air, kandungan volatil yang tinggi, dan aroma yang kuat membuatnya sulit untuk diaplikasikan pada bahan pangan. Solusi dari permasalahan tersebut ialah dengan membuatnya menjadi nanoemulsi. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh campuran penstabil dan konsentrasinya terhadap karakteristik nanoemulsi minyak pala. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) Faktorial dengan 2 faktor. Faktor pertama yaitu campuran penstabil (C) terdiri dari tiga (3) taraf, C1 = Gelatin-Span 60, C2 = Gelatin-Tween 80, dan C3 = Span 60-Tween 80 yang dicampurkan dengan perbandingan 1:1. Faktor kedua yaitu konsentrasi penstabil (K) yang terdiri dari tiga (3) taraf, K1 = 20%, K2 = 25%, dan K3 = 30% yang dihitung dari jumlah minyak. Analisis yang dilakukan ialah pH, viskositas, nilai creaming index, emulsifying activity, ukuran droplet dengan light microscope dan Particle Size Analyzer (PSA), indeks polidispersitas, dan zeta potential. Hasil yang diperoleh ialah semua perlakuan tidak mengalami perubahan pH yang signifikan selama penyimpanan. Campuran gelatin-tween 80 memiliki nilai viskositas tinggi (3,39 Cp) dan mengalami kenaikan seiring penambahan konsentrasi. Campuran gelatin-span 60 emulsi berukuran 2300,56 nm dan stabilitas yang kurang baik (creaming index 71,43%). Campuran span 60-tween 80 menghasilkan nanoemulsi dengan stabilitas terbaik ditandai dengan nilai creaming index 0%, nilai emulsifying activity 100%, ukuran droplet kecil (95,87 nm), nilai zeta potensial diatas -30 mV dan indeks polidispersitas dengan keseragaman yang baik.
Kata kunci : Nanoemulsi, minyak pala, penstabil
Abstract: Nutmeg oil has been known for its ability as an antibacterial that lead it as a potential source of food preservative. However as an essential oil, it has a low solubility with water, high volatile compound, and its strong flavor make it’s hard to apply it to food. One way to overcome this problem is to make it into nanoemulsion. This research aims to study the effect of type and mixed stabilizer concentration on the characterization of nutmeg oil nanoemulsion. This research used Randomized Block Design (RBD) Factorial with 2 factor. The first factor is the stabilizer mixed (S) with three (3) levels C1 = Gelatin-Span 60, C2 = Gelatin-Tween 80, dan C3 = Span 60-Tween 80 that mixed with 1:1 comparison. The second factor is stabilizer concentration (R) with three levels, K1 = 20%, K2 = 25%, dan K3 = 30% counts from the total oil. Analyze performed on pH, viscosity, creaming index, emulsifying activity, droplet size using light microscope and particle size analyzer (PSA), polidispersity index, and zeta potential. Result shown that all the treatment doesn’t has a significant changes on pH during storage time. Mix of gelatin-tween 80 has high value of viscosity (3,39 cP) and increasing with the addition of concentration. Mix of gelatin-span 60 produce an emulsion with size 2300,56 nm and has low stability (creaming index 71,43%). Mix of span 60-tween 80 producing a nanoemulsion with the best stability because it’s the creaming index value 0%, emulsifying activity value 100%, small droplet size (95,87 nm), zeta potensial value more than -30 mV, dan good uniformity in polidispersity index.

Keywords: Nanoemulsion, nutmeg oil, surfactant

Tidak Tersedia Deskripsi