Electronic Theses and Dissertation

UJI PERFORMANSI MESIN PENGGILING KOPI
TIPE CONICAL BURR MILL UNTUK KOPI ARABIKA
Performance Test Coffee Grinder Machine
Type Conical BurrMillFor Arabica Coffee
Fairuz Munawir
1
, Zulfahrizal
1
, Bambang Sukarno Putra
1*
1
Program Studi Teknik Pertanian, Fakultas Pertanian, Universitas Syiah Kuala
Abstrak: Tujuan penelitian ini untuk mengetahui pengujian kinerja dari mesin penggiling kopi
dengan perlakuan perbedaan kehalusan. Bahan yang digunakan pada penelitian ini adalah biji kopi
Arabika yang diperoleh dari Bener Meriah kemudian disangrai dengan suhu 170°C selama 25 menit.
Perlakuan yang dilakukan adalah perbedaan kehalusan dengan 3 taraf kehalusan yang diukur dengan
ayakan berukuran 35 mesh, 10 mesh, 5 mesh dengan setiap perlakuannya dilakukan sebanyak 3 kali
ulangan sehingga diperoleh 9 satuan percobaan. Pengamatan dan pengukuran data dilakukan dengan
cara analisa sesuai dengan parameter meliputi kapasitas mesin, rendemen, persentase kehilangan
hasil gilingan, kadar air dan organoleptik oleh panelis yang expert dibidangnya. Data yang didapatkan
kemudian akan dianalisa. Hasil penelitian menunjukan bahwa perlakuan perbedaan kehalusan bubuk
kopi yang dihasilkan mesin penggiling Conical Burr Mill memberikan pengaruh nyata pada Kapasitas
mesin, rendemendan kadar air. Ditinjau dari aspek perforrma mesin diketahui perlakuan pada tingkat
kehalusan 5 mesh merupakan perlakuan terbaik pada pengujian mesin Conical Burr Mill dengan
menunjukan nilai 20.3203kg/jam pada Kapasitas mesin, 9.1668% pada rendemen, 1.9706% pada
kadar air bubuk kopi. Sedangkan ditinjau dari mutu bubuk kopi diketahui perlakuan pada tingkat
kehalusan 10 mesh merupakan perlakuan terbaik pada pengujian organoleptik dengan skor 83.25
Kata Kunci :Kopi, Mesin Penggiling, Conical Burr Mill
Abstract: Therefore the purpose of this research is to know the performance testing of the machine
coffee grinder with the treatment difference fineness. The materials used in this research is the
Arabica bean coffee obtained from Bener Meriahthen roasted with a temperature of 170 ° C for 25
minutes.Treatment that is done is the difference fineness with 3 degrees of fineness is measured with
sieve mesh size 35, mesh size 10, mesh size 5 with any moderate performed as many as 3 times
repeats so retrieved 9 units of the experiment. Observation and measurement of the result is done by
way of analysis in accordance with the parameters include capacity of machine and water content and
cupping test by the expert panelists in their jobs. The result obtained will then be analyzed. Results of
the study showed that treatment difference fineness of the coffee produced grinder machine type
Conical Burr mill give a real influence on the capacity of machine, the percentage losses and water
content. Reviewed performance aspects of machines known treatment on the level of fineness 5 mesh
is the best treatment on machine with Conical engine testing showed the value of 20.3203 kg/h on the
test engine performance, 9.1668% yield ground coffee, water content at 1.9706% ground coffee.
Whereasin terms of the quality of the coffee is known to the treatment on the level of fineness 10
mesh is the best treatment on cupping test with a score of 83.25
Keywords :Coffee, Grinder Machine, Conical Burr Mill

Tidak Tersedia Deskripsi