Shiti Dhella Errianda Primary Author mixed material bibliography Banda Aceh Fakultas Pertanian Universitas Syiah Kuala 2017 id Indonesia

Skripsi

RINGKASAN Kopi Gayo adalah salah satu diantara komoditi ekspor unggulan Indonesia yang telah dikenal di pasar domestik maupun internasional. Kopi biji diketahui mengandung polifenol yang merupakan senyawa flavonoid yang dikatagorikan sebagai salah sat u antioksidan kuat, terutama asam klorogenat (Cholorogenic acid) yang merupakan salah satu antioksidan yang diketahui mampu melawan p enyakit. Sementara itu, akhir-akhir ini telah banyak berkembang produk minuman ekstrak kopi hijau tanpa sangrai yang mendapat banyak perhatian di Negara Barat. Hal ini, kemungkinan terkait dengan informasi tentang kandungan antioksidan yang tinggi tersebut. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh varietas dan lama tunda pulping terhadap kandungan fenol dan antioksidan pada kopi biji tanpa sangrai sebagai minuman fungsional. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK faktorial) dengan 2 faktor. F aktor pertama yaitu varietas kopi (V) dengan 3 taraf yaitu Tim-Tim (V1), borbor (V2), Ateng Super (V3). Faktor kedua yaitu lama tunda pulping (P) dengan 2 taraf yaitu 1 hari (P1) dan 2 hari (P2). Setiap perlakuan diulang sebanyak 3 kali ulangan sehingga diperoleh 18 satuan percobaan. Analisis yang dilakukan terhadap seduhan kopi biji meliputi analisis kadar total fenol metode folin ciocalteu (FC) dan uji aktivitas antioksidan metode DPPH, dari hasil analisis tersebut ditentukan perlakuan terbaik untuk selanjutnya dilakukan analisis IC 50 . Hasil sidik ragam menunjukkan bahwa varietas (V) berpengaruh sangat nyata (P?0.01) terhadap kandungan total fenol seduhan kopi biji arabika Gayo . Sedangkan perlakuan lama tunda pulping berpengaruh tidak nyata (P>0.05) terhadap kandungan total fenol. Interaksi antara keduanya berpengaruh tidak nyata terhdap kandungan total fenol (P>0.05). Uji BNT0.05 menunjukkan bahwa total fenol tertinggi diperoleh pada perlakuan biji kopi arabika varietas timtim yaitu 509,85 mg GAE/ml yang berbeda sangat nyata dengan seluruh varietas biji kopi arabika yaitu varietas kopi borbor yaitu 456,64 mg GAE/ml dan varietas kopi Ateng Super yaitu 401,59 mg GAE/ml. Hal ini menunjukkan bahwa total fenol bergantung pada spesies dan varietas dari kopi tersebut. Hasil sidik ragam aktivitas antioksidan dengan menggunakan metode DPPH menunjukkan bahwa varietas kopi (V) dan perlakuan lama tunda pulping (P) berpengaruh sangat nyata (P?0.01) terhadap nilai aktivitas antioksidan seduhan kopi biji arabik a Gayo, sedangkan interaksi antara kedua perlakuan berpengaruh tidak nyata (P>0.05) terhadap nilai aktivitas antioksidan. Uji BNT 0.05 menunjukkan bahwa nilai aktivitas antioksidan seduhan kopi biji arabika Gayo dengan perlakuan lama tunda pulping 1 hari berbeda nyata dengan perlakuan lama tunda pulping 2 hari. Perlakuan terbaik dipilih dari analisis total fenol dan aktivitas antioksidan seduhan kopi biji arabika Gayo dari varietas Tim-Tim dan varietas Ateng Super dengan penundaan pulping 1 hari. Seduhan kopi biji arabika Gayo varietas Tim-Tim dengan penundaan pulping 1 hari memiliki nilai IC 50 12,22 ppm dan varietas Ateng Super dengan penundaan pulping 1 hari memiliki nilai IC 50 21,48 ppm yang tergolong kedalam kategori aktivitas antioksidan sangat kuat berdasarkan klasifikasi Sinaga (2009). MEDICINAL PLANTS ORGANIC CHEMISTRY NUTMEG - BOTANY 1 ELECTRONIC THESES AND DISSERTATION Universitas Syiah Kuala 35163 2017-10-10 12:21:09 2018-10-16 09:39:43 machine generated